鎮胤伊知 2019-04-02

真魚翅幹品是魚鰭狀，而人造魚翅幹品多盤成粉絲狀，因此從外形上比較好分辨。而泡發後，真正的魚翅絲互相之間沒有膠著感，而人造魚翅的低階品會膠著在一起，比較脆，易斷；模擬程度高的雖然外形上與真品很像，但口感不像真品嫩滑如絲，更重要的是，人造產品是兩頭尖中間細，而真品每條絲都是從根部開始由粗變細的。另外，消費者在外品嚐魚翅一定要選擇有信譽的酒樓。

對於甫魚鰭仿製的魚翅的鑑別方法為：鯊魚翅的形狀，從根部到尖部的兩側和表面都是很光滑的，對著光看，翅針在肉裡是不規則的，根粗而尖細；而甫魚翅的翅針排列得十分整齊，翅針從根部到翅尖一般粗，中間還有十分規則的骨結。最重要的是，鯊魚翅從鯊魚身上割下來的時候，下端十分平整，與翅針形成垂直狀；而甫魚翅是人為加工的，下端一般不平整或成V形，與翅針不垂直，魚翅中間有一道道與針翅交叉的橫紋，交織成網狀。另外，用雙氧水泡過的乾魚翅，在用水發時會產生泡沫。

另外，儘管真魚翅是補品，但食用魚翅也要適量。過量食用會造成營養過剩，引發消化不良、肥胖等症狀。孕婦、兒童處於特殊的生理階段，食用後更容易引起消化系統疾病，對健康肯定不利。

keko可口美食 推薦於2016-02-25

魚翅是鯊魚的鰭經乾製而成，鰭按其所生長部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。以背鰭製成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，質量最好；以胸鰭製成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多，質量較差；以尾鰭製成的稱尾翅、勾尖或尾勾；以臀鰭製成的稱荷包翅、翅根。尾鰭和臀鰭肉最多、翅最少，所以後兩種質量最差。

魚翅按顏色分，有黃、白、灰、青、黑、混（黃白色）等六種，其中以黃、白、灰三色較優。由於產地和焙制方法不一，又有淡水翅鹹水翅之分。淡水翅系用日光曬乾，或用石灰水浸漬而成，質量較好；鹹水翅用鹽水浸漬，質量次於淡水翅。魚翅還可按形態完整與否分類。漲發後成為整隻翅的稱為排翅，為上品；漲發後散開成一條一條的叫散翅，為次品。

網友2e653bbab 2007-03-04

魚翅之所以一直受到食客歡迎，是因為其含有豐富的營養成分，假魚翅雖然便宜，但卻是由化學成分合成的，有的假魚翅連生產單位都沒有，很難想象裡面會新增一些什麼東西，所以假魚翅不僅沒有營養，有的甚至可能對身體有害。雖然有的假魚翅幾可亂真，售賣假魚翅的酒樓也根本不可能在菜譜上公示自己售賣的魚翅為“合成魚翅”，但真假魚翅依然是可以分辨的。

第一、從外形上辨別。真魚翅一般為象牙色，一頭粗，一頭細，假魚翅就算做得很逼真，但也不可能是一頭細一頭粗，假魚翅要麼是兩頭都是粗的，要麼兩頭都是尖的。

第二、從手感上辨別。真魚翅煮好以後，用手拉有彈性，光澤度很高，而假魚翅煮好後沒有彈性，用手拉會斷，光澤度也很差。

第三、從口感上辨別。假魚翅吃起來很軟，像吃粉條，沒有“軟骨質”的感覺，而真的魚翅屬於魚的“軟骨”，咬起來有“骨感”

CHANGDOUQING 2007-03-04

好的比較整。次的比較碎。