藤原彌6Q 2021-08-21

紅辣椒 5克、牛裡脊500克、麵粉 20克、雞蛋 1個、芝麻鹽 3克、醬油10克、豆油 10克、醋 5克、蔥 10克、蒜 5克、胡椒麵 0。5克、辣椒絲 1克

製作方法

1、把牛裡脊切成薄片後，放入芝麻鹽、胡椒麵、蔥、蒜醃。

2、用調料醃的牛肉抹上面粉和雞蛋，放到煎鍋裡煎，最後用蔥絲和辣椒絲澆頭。

3、把牛肉餅放到盤子裡，跟糖醋醬一起端出。

做法二

原料配方

漢堡胚（專門用來做漢堡的，不是每個超市都可以買到，可能比較難買到）、牛肉餡、生菜、洋蔥、西紅柿、雞蛋、乳酪、沙拉醬。

調料：鹽、料酒、黑胡椒粉

牛肉餅

牛肉餅

製作方法

1、首先將洋蔥切成碎末（記得放水裡切哦，不然流淚就不好了）

2、找個方便的容器，把肉餡倒入，然後加油（當然最好是橄欖油）、雞蛋、黑胡椒粉、鹽（也可以肉餡熟了之後撒鹽，但是我怕鹽撒的不均勻所以先放）、洋蔥、料酒（洋蔥和料酒可以去除肉的異味）攪拌。記得攪拌時要一直沿著同一個方向，和餃子餡同理。 3、將肉餡團成肉餅（和麥當勞的巨無霸一樣的肉餅，形狀可以沒那麼專業，不影響口感），然後鍋內放油，油熱後加花椒爆香（為了藉助花椒的味道，如果有花椒粉可以放在肉餡裡），再將花椒去除，將肉餅放入鍋內蓋鍋蓋，此時準備好乳酪。

4、肉餅的一面煎好後，開鍋翻面，並把乳酪放在煎好朝上的一面上，蓋鍋蓋繼續。

5、少頃兩面皆熟，乳酪受熱也融化，關火備用。

6、將西紅柿和團生菜洗淨，團生菜撕好，西紅柿橫截面切成圓的片。

7、把漢堡胚取出，將沙拉醬塗在漢堡胚上，肉餅、西紅柿、生菜放在漢堡胚內，注意讓每面都能有沙拉醬或者乳酪。

做法三

原料配方 ［2］

瘦嫩牛肉800g，麵粉450g，白砂糖300g，黃油（切成小片）340g，雞蛋黃5個，葡萄酒300g，熱水210g，無子葡萄乾90g，橄欖油24g，洋蔥（斬切成細小顆粒）115g，肉桂粉2。5g，丁香粉1。5g，尖椒粉3g，精鹽9g，黑胡椒粉1。3g，麵包13g（去掉表皮），蛋青4個，鮮桃6個，醬油、料酒適量，天博牛肉浸膏（E2006）27g。根據開發需要，可以新增一些特色果脯，來增加產品亮點。

製作方法

1。醃製：將牛肉切成小塊用醬油、料酒適量，部分麵粉加入清水110g拌勻，醃入味。

2。斬拌：肉醃好後撈出，斬成細小肉粒，加入鹽攪拌均勻。

3。制皮：在容器中放入麵粉、部分糖和黃油混合，再加入雞蛋黃4個（分次加入）混合均勻，麵糰和好後用防油紙包起來，冷凍處理30分鐘。

4。浸泡：把葡萄乾放入70℃溫水中浸泡30分鐘，撈出瀝乾。

5。制屑：把麵包去掉表皮，搓製成均勻的麵包屑。

6。切分：把鮮桃去皮、去核、切成四分之一半。

7。制餡：在沙鍋中放入橄欖油大火加熱，七成熱加入牛肉煎至金黃色，牙咬韌而不焦糊，加入洋蔥改中火炒，直至洋蔥變軟；然後，攪入白葡萄酒、白砂糖、肉桂、丁香、尖椒粉、精鹽、黑胡椒粉；燒開後蓋好，改用小火煨煮25分鐘；將處理過的葡萄乾加入混合。倒入容器中冷卻至室溫。

8。裝盤：將麵糰從冷凍室中拿出，分成兩半，擀製成兩個寬30公分，長40公分，厚0。3公分長方形面片。一片放進一個深20－30公分的烤盤中，烤盤中抹上黃油；把冷肉餡均勻倒在上面，在肉餅上面撒上面包屑，然後將桃子均勻擺在肉餅上，將領一塊長方形面片蓋在上面；最上沿應低於盤口1。2公分，用工具將麵糰積壓在一起，切除多餘部分。

9。烤制：首先預熱烤箱192℃。在裝盤肉餅上層用已經打好的一個雞蛋黃和清水刷抹，在烤箱中烘烤30分鐘，外表面呈金黃色為最佳，將烤盤從烤箱中取出，並將烤箱加熱至220℃。

10。上糖霜：在容器中用打蛋機輕打蛋清，直到形成均勻泡沫，然後加入白砂糖和天博牛肉浸膏（E2006），繼續打製直到糖霜變硬並有光澤，將糖霜厚厚倒在餡餅上，進行揉捏和裝飾，將餡餅重新放入烤箱中烘烤5分鐘，糖霜微軟變成金黃色，即可馬上食用。

畢雁曼 2018-07-27

主料

牛肉餡 ：300

胡蘿蔔 ：100

輔料

鹽 ：適量

油 ：適量

玉米澱粉 ：適量

具體步驟

第一步

1。烙餅剩下的牛肉餡

第二步

2。裡面加了一些玉米澱粉。這樣牛肉餅烙好後就不會散開了

第三步

3。胡蘿蔔洗淨切小丁

第四步

4。胡蘿蔔丁倒入牛肉餡裡

第五步

5。攪拌均勻上勁

第六步

6。手上戴一次性手套，把牛肉餡放在手上，兩個手來回摔打，在做成餅的形狀。

第七步

7。來回摔打後餅就會更加緊實了

第八步

8。盤子裡倒上適量的玉米澱粉，做好的餅坯沾上澱粉

第九步

9。兩面都養沾滿澱粉

第十步

10。鍋裡放油燒熱後下入沾滿澱粉的牛肉餅一面烙至金黃後，再翻過來烙另一面。大約6~8分鐘就熟了

烹飪技巧

1、做餅的時候餡里加上一些澱粉可以防止牛肉餅不散開。2、來回摔打可以增加餅的粘連性，目的也是防止肉牛散開。