Basilia2017.02.20 回答

原材料：魚塊，

特色乾鍋魚照片（20張）

輔料：蔥，姜，蒜，花椒，大料，乾紅辣椒，青椒，

調料：醬油，醋，鹽，糖，料酒，胡椒粉，

中文名

乾鍋魚

主要食材

魚

分 類

川菜

口 味

麻辣

特 點

魚肉鮮嫩，營養豐富，香辣爽口。

匿名2017.02.19 回答

桂魚（鱖魚）屬淡水魚種，徽人食桂魚多從遠地挑運，據說有位肩販挑了兩桶桂魚，半途 魚臭，肩販情急生智，刮鱗去鰓，掏盡內臟，抹上食鹽，廚師用徽菜烹調技藝，重料、小火紅燒，食之肉質細嫩，且醇厚入味，後人仿效，竟成了名菜“醃鮮桂魚”，俗稱“臭桂魚”，其實香而不臭。到黃山，一定要品嚐一下當地的特色菜“臭鱖魚”，以及各種用鮮筍或筍乾烹調的美味。名為“臭”，其實香，鱖魚用作料醃製，再配上碎肉丁一起蒸，撒上泡辣椒，卻又不過分紅火，滋味濃厚，令人垂涎。