初一小習 2020-10-26

至於棗糕的來歷，相傳是關羽最先做出來的。

說是那年關羽逃到涿州，賣綠豆有點積蓄後，開了個賣黃米麵糕的小鋪子。

一天，一個連餓帶病的孩子倒在鋪子前，關羽見了，把他抱進屋裡，給他吃的，還抓藥給孩子治病。孩子病好後，關羽又給他找了個看棗園的活幹。這孩子為了感謝關羽的恩情，就向主人要了筐紅棗，拿回來孝敬關羽。

不巧關羽到外面賣黃米麵糕去了，鋪子裡只剩下一個幫工。幫工正忙著蒸糕，在撒黃米麵，他見這孩子提一竹筐紅棗回來，就罵道：“小子，不好好給人家幹活，偷紅棗幹什麼？”

這孩子性子急，受了委屈氣得跳腳，抓起紅棗朝那幫工臉上扔過去，那幫工一閃身，紅棗落到鍋裡，撒了一層。那孩子抓起紅棗邊扔邊跑，幫工邊罵邊追，一起跑了出去。

關羽賣完糕回來，見鍋里正在蒸糕，熱氣騰騰的，也沒仔細看，捧起黃米麵就又撒了一層，然後蓋上蓋子繼續蒸。等到糕蒸好，取出來，關羽切糕準備去賣，見有紅棗夾在黃米糕裡，覺得奇怪，就問怎麼回事。

幫工一看，也傻了眼，說：“糟糕，這不是我乾的。”關羽聽錯了，說：“棗糕？說得倒好聽，誰叫你把紅棗放在黃米麵糕裡去的？”幫工只好一五一十講了一遍經過。

這時，那那孩子也回來了，將他送紅棗的事講了。關羽聽後，氣消了一半。怎麼辦呢？一鍋黃米麵糕扔了又可惜，紅棗也是能吃的東西，不如先嚐嘗再說。關羽切下一塊，吃了幾口，覺得這糕又香又甜，比原來的黃米麵糕還好吃。

於是，他就推著棗糕上街叫賣，買糕的人吃了都說好吃，不一會兒就全賣光了。從此，棗糕就流傳開了，一直流傳到今天。

做法：

1、提前把紅棗洗乾淨，泡兩個小時以上，去核備用；

2、黃米麵放入盆中，用涼水一點一點撒入盆中，用手不停攪拌，至黃米麵溼潤，並能團成團狀，但不發粘；

3、（1）蒸鍋水開後，放入篦子，鋪溼籠布，

（2）撒一層溼潤的黃米麵，蓋上蓋子，蒸3分鐘左右，

（3）然後揭開蓋子，

（4）鋪一層紅棗，

（5）再撒一層黃米麵，蓋上蓋子，再蒸3分鐘左右，

（6）再揭開蓋子，撒一層黃米麵，

（7）鋪一層紅棗，

（8）直至最後一層黃米麵撒完，

蓋上蓋子，繼續蒸20分鐘左右；

4、時間到，把蒸好的糕倒入盆中，趁熱用擀麵杖攪拌，使紅棗和黃米麵糕充分融合，變成熱氣騰騰的棗糕；

（不喜歡吃油炸的，這樣就可以吃了，搭配涼拌綠豆芽粉絲吃，別提多美了！但我更喜歡吃油炸棗糕。）

5、兩隻手上抹一層油，案板上也抹一層油，把棗糕放案板上，揉搓成粗條狀，放到盤子裡，冰箱裡冷藏兩個小時以上；

6、取出成型的棗糕，切成片；

7、開火放鍋，鍋中放油，油溫七成熱，放入片狀棗糕炸，炸至棗糕飄起來，兩面金黃，出鍋控油；

8、炸好的棗糕，盛入盤中，開吃……

三木林一三三四 2020-11-08

紅棗糕表面可以沾適量澱粉、麵包糠以及炸粉，這樣可以讓表面更加酥脆，裡面是香甜軟糯。

小自信33 2020-11-08

我認為，做油炸紅棗糕香甜軟糯的辦法是在選紅棗的時候一定要選顆粒飽滿顏色比較深的，還有就是把核去掉，直接放在蒸籠上蒸就可以了。

天使媽媽團 2020-11-08

將紅棗煮熟去核備用，用水把膏麵粉揉成顆粒狀水，不要多糕面上屜蒸到內部無聲，咋具體時候要看蒸熟的程度，用筷子調一下，沒生面就可以把面放在抹了油的案板上，稍微涼下，用手沾涼水，把面揉好，揉道無明顯顆粒，把麵糰搓成方形頭上去核的棗肉捲成卷，切成稍厚的片，大概一指寬的樣子，油鍋加熱，放入糕片。

小楊美美 2020-11-07

油炸紅棗糕想要香甜軟糯，只要掌控好炸的火候就可以了，油熱後，轉小火慢炸就行了。