90狐 推薦於2017-11-25

酸奶是由牛奶經過乳酸菌發酵生產出來的~

如果你要自己做酸奶，那麼非常簡單：

首先制定你想要的份量（幾個人吃啊吃多少），這個吃的量因人喜好不同各異啊~樓上同學那500ml的話我和我妹兩個就完全不夠。但是自己做的酸奶保質期很短，基本就3、4天，所以不能做太多。

原料有：牛奶（主要原料，這個不解釋，用市售的那種利樂包的純牛奶或者鮮牛奶都行）

原味酸奶（注意最好是原味的，酸奶是為了提供菌源，你要特意去買乳酸菌也行）。

當然你還要用到一些工具：發酵容器、保溫裝置。

我用的發酵容器是樂扣樂扣的盒子哈，密封性比較好（防止發酵過程中雜菌混入），保溫裝置我比較落後，樓上仁兄複製的用電飯鍋的保溫方法還不錯。

製作方法：

1、容器和攪拌匙的消毒：基本上都是水煮5到10分鐘。其實不那麼嚴格沒事的。

2、混合：牛奶加熱到38℃左右（基本和人體溫度一樣，這個是乳酸菌的最適生長溫度），按1/10牛奶的份量加入酸奶（其實份量要求並不大，但是這個影響到發酵時間，加的越多，需要發酵的時間越少），再加入一勺糖（為了給乳酸菌提供碳源和能量，這個貌似不加也行，反正我每次都加。）攪勻、密封。▲需要注意的是，千萬別加了酸奶後進微波爐加熱，乳酸菌會被微波殺光光，你的酸奶也泡湯了~

3、保溫：混合完成後，放入準備好的保溫裝置，在38℃左右恆溫6個小時（1/10牛奶比例加入酸奶的話確實38°C發酵6個小時差不多夠了）。

4、後熟：其實到第三步就可以食用了，但是你會發現吃下去有點澀。所以有這麼一個後熟階段，只要將你做好的酸奶放入冷藏（冷藏不是冷凍啊~4℃那個冷藏）24個小時（教我們食品加工的老師這麼說的，但是我每次都等不及放一晚上就開吃。。。）。

5、還等什麼，開吃吧！要是覺得澀加點果醬~

要不要附上草莓果醬的做法啊~

曾經自己做了一個暑假酸奶的食品專業學生純手打產品，希望對你有幫助。

匿名使用者 推薦於2018-09-14

酸奶是由牛奶經過乳酸菌發酵生產出來的~

如果你要自己做酸奶，那麼非常簡單：

首先制定你想要的份量（幾個人吃啊吃多少），這個吃的量因人喜好不同各異啊~樓上同學那500ml的話我和我妹兩個就完全不夠。但是自己做的酸奶保質期很短，基本就3、4天，所以不能做太多。

原料有：牛奶（主要原料，這個不解釋，用市售的那種利樂包的純牛奶或者鮮牛奶都行）

原味酸奶（注意最好是原味的，酸奶是為了提供菌源，你要特意去買乳酸菌也行）。

當然你還要用到一些工具：發酵容器、保溫裝置。

我用的發酵容器是樂扣樂扣的盒子哈，密封性比較好（防止發酵過程中雜菌混入），保溫裝置我比較落後，樓上仁兄複製的用電飯鍋的保溫方法還不錯。

製作方法：

1、容器和攪拌匙的消毒：基本上都是水煮5到10分鐘。其實不那麼嚴格沒事的。

2、混合：牛奶加熱到38℃左右（基本和人體溫度一樣，這個是乳酸菌的最適生長溫度），按1/10牛奶的份量加入酸奶（其實份量要求並不大，但是這個影響到發酵時間，加的越多，需要發酵的時間越少），再加入一勺糖（為了給乳酸菌提供碳源和能量，這個貌似不加也行，反正我每次都加。）攪勻、密封。▲需要注意的是，千萬別加了酸奶後進微波爐加熱，乳酸菌會被微波殺光光，你的酸奶也泡湯了~

3、保溫：混合完成後，放入準備好的保溫裝置，在38℃左右恆溫6個小時（1/10牛奶比例加入酸奶的話確實38°C發酵6個小時差不多夠了）。

4、後熟：其實到第三步就可以食用了，但是你會發現吃下去有點澀。所以有這麼一個後熟階段，只要將你做好的酸奶放入冷藏（冷藏不是冷凍啊~4℃那個冷藏）24個小時（教我們食品加工的老師這麼說的，但是我每次都等不及放一晚上就開吃。。。）。

5、還等什麼，開吃吧，要是覺得澀加點果醬~

要不要附上草莓果醬的做法啊~

曾經自己做了一個暑假酸奶的食品專業學生純手打產品。

萬事通橙子先生 2022-01-24

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回答

清潔酸奶機內膽，晾乾。陶瓷內膽耐酸性好，導熱均勻，適合酸奶的發酵。倒入牛奶，建議用滅菌較好的無菌磚型純牛奶製作手工酸奶。倒入酸奶發酵劑，一次做500ml酸奶，用一半菌粉，將剩下的密封好。用玻璃棒或筷子充分攪勻，上蓋通電，發8至12小時酸奶製成。

酸奶機是需要購買的哦

博土棠 2019-09-13

自制酸奶

食材：

全脂牛奶 500ml，液態酸奶 80ml，奶粉5g，淡奶油40g；

酸奶的做法：

1。將小鍋和玻璃瓶煮沸消毒，然後晾乾；

2。全脂牛奶和酸奶攪拌均勻，再加入奶粉、淡奶油混合攪拌，最後再倒入剩餘牛奶；

3。混合後的液體過篩一遍，放入酸奶機中，啟動酸奶模式，發酵8小時左右；

4。然後放涼直接食用即可。

小貼士：

1、做酸奶的容器必須煮沸或者烘烤消毒，保證無油無水才可以；

2酸奶和牛奶混合均勻後，可以過篩一下，口感更好；

3、這裡做的是原味酸奶，吃的時候可以加入糖、水果或果醬，味道更好；

4、吃不完的一定要放入冰箱冷藏，一般可保鮮3-4天。

漢豆腐 2019-05-17

今天用牛奶跟白糖來做了一個自制酸奶，做法非常簡單，大家可以試一下呀