醬紫筆記i 2021-06-29

一年四季都是吃臘肉的。特別是以前農村人基本上不會買新鮮肉吃的，就是自己家制作的臘肉，一吃就是一年。所以我們這邊的人對於臘肉的喜愛很多地方是比不了的。可以說是深入骨髓的喜愛。沒有多少煙味的臘味，這種臘味在製作的過程中不是專門用煙燻的，而是透過烘培出來的，或者日曬風乾的臘味，吃起來比較硬，但是越吃越有嚼頭，口感比較粗。

松樹枝等樹枝樹葉日夜燻烤，把水分燻幹！裡外黃臘一致，耐儲藏！吃的時候洗乾淨，香味可口，開胃，驅寒，消食，臘肉色香味形俱佳！素有“一家蒸肉百家香”！湖北五峰長陽秭歸興山臘肉最佳！慢慢的人們喜歡上了這個味道，並將其進一步發揚。根據地理位置不同，飲食習慣不同，臘肉可分為兩大類，煙燻的和非煙燻得；根據口味不同更多，原味、五香、醬香等等。

貴州 湖南的一般都是煙燻得比較多 廣東的一般是酒醃的比較 四川煙燻的也有 也還有醬肉的 不習慣吃臘肉的就會覺得味道不好 很怪 但是對於那些在外工作的人來說 這個就是珍寶 一種思鄉之情臘肉貴州一帶是用柏枝樹熏製， 柏枝樹放入火裡，有煙無火的熏製，時間比較長一般在1-3天左右， 浙江一帶的話更多的是風乾， 這講道理也不算臘肉吧。

煮著吃、蒸著吃、炒著吃、燜飯吃、生吃等等，吃法五花八門，每一種都有自己獨特的味道，讓人回味無窮。臘肉主要是雲、貴、川三省常見，而且臘肉的製作過程大同小異。最早都把臘肉作為過年前後才會享受的美食，一般在臘月的時候製作，正月的時候剛好食用，現在正直臘月了，喜歡的朋友們動起手來開始製作吧，美美的過個幸福年吧。

浩海永寧0f0 2021-06-29

首先把臘肉清洗乾淨，然後切成片，然後上鍋蒸熟，然後把它放入鍋裡面翻炒，加入酸菜，然後再加入粉條，這樣就有酸味了。

行樂先生 2021-06-29

很有可能是臘肉變質了，或者是你的製作方法是不對的，臘肉一般是需要和其他的菜炒的，或者蒸熟以後吃。

原海秋w5 2021-12-07

因為豬肉裡主要含蛋白質和脂肪，在微生物的作用下，生成硝酸鈉和鹽酸，這樣臘肉就會產生酸味。如果臘肉吃起來有一點酸的話，應該確定是放久變質。

樂樂在此呢 2021-06-29

可能是因為沒有提前進行清洗，或者是炒臘肉的時候放了醋，才會導致這種酸味的產生。