匿名2020.11.12 回答

用料

麵條

五花肉

黃瓜

八角

花椒

蔥

姜

幹黃醬

冰糖

豆芽

芹菜

老北京炸醬麵的做法

1：鍋中油熱後，放入八角、花椒、蔥、姜小火炒出香味後，將各種香料盛出

2：放入五花肉丁，煸炒至出油

3：幹黃醬將適量水稀釋，倒入肉丁中，翻炒均勻

4：加適量水沒過肉丁，小火熬煮並注意防止粘鍋，隔一會兒沿一個方向攪動均勻，如果醬太乾，可以續加少許清水繼續熬煮

5：熬煮一個小時後，加入適量冰糖，熬煮至冰糖融化，醬汁濃稠即可

6：豆芽焯熟過水，芹菜焯熟過水切丁，黃瓜切絲備用

7：面煮熟後過涼水，擺上各種菜碼，加炸醬拌勻即可

小貼士

1、五花肉要煸炒出油，多煸炒一會兒，這樣醬香肉不膩；

2、熬醬的時候要沿一個方向攪動；

3、加冰糖可以使醬汁更紅亮好吃。

4、炸醬麵的菜碼可以加豆芽、芹菜、紫心蘿蔔絲、黃瓜絲、香椿等。

漂流瓶2014.07.25 回答

六必居的幹黃醬1袋原材料（20張），天園醬園的甜麵醬半袋（剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿蔔，生菜吃），雞蛋2個，肥瘦肉丁（去皮）100克，超市裡面有賣那種去皮五花肉丁，自己製作也可以，五花肉切成半釐米見方的小丁。各種菜碼越多越好，黃瓜和豆芽還有俗稱心裡美的蘿蔔以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐乾、豆角絲就看著準備吧。當然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著殺菌，還有大蔥、薑末。 至於準備兩種醬的混合是這樣的黃醬幹香，但是如果都用黃醬，就太乾太鹹了，甜麵醬呢味道甜，搭配正好，比例是黃醬和麵醬2：1，就十全十美了。 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉要有勁，容易煸出油來，這樣才香。 編輯本段步驟 1雞蛋打散加入澱粉（雞蛋會比較嫩，澱粉1湯匙）和一點點料酒（去蛋腥1茶匙）和鹽，油熱之後，炒雞蛋有個秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。 2油鍋少放一點油，油熱之後中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後將肉丁盛出。 3鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和麵醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。 4醬出香味了，然後倒入肉丁或者雞蛋丁，薑末（切特細），轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的鹹甜味，咕嘟個10分鐘查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得幹了，就少少加點水。 5這時候可以準備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲瓜、黃瓜、蘿蔔什麼的擦成絲之後，涼水裡面泡一下，然後瀝乾水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。 6豆芽、扁豆（切絲）、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生，泡冷水即可。 7醬咕嘟好了，看著乾乾的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用餘溫將蔥白燜熟。醬就得了。