聽說了植脂奶油和乳脂奶油的區別以後，我就挺想知道植脂奶油和乳脂奶油的區別的，那些挺有名氣的店是用啥做的？我在天津，有好利來，津樂園，3+3還有那些不是 特別有名氣的牌子。。。。請各位大蝦給解答

金融分析hcy 2020-03-26

①看顏色：

動物奶油——呈自然的乳白色，略有發黃。

植脂奶油——由於是人為用色素合成，顏色大多呈現亮白色。凡是天然的東西很少有那麼純潔的白色，比如說牛奶，天然的新鮮牛奶是偏黃的乳白色的。

②聞氣味：

動物奶油——作為牛奶，羊奶的提取物，聞起來會有一股天然的奶香味，甚至鼻子靈敏的會覺得有一股奶羶味。

植物奶油——因為它本身不是奶製品，它的香味來自於所新增的香精和香料，所以聞起來沒有什麼奶味。

③試口感：

動物奶油——因為動物奶油的熔點低於人體溫度，所以會有入口即化的口感，而且吃完後口腔不會有油膩感，十分清爽。

植脂奶油——由於其溶點高於人體溫度，所以會有一種“膠口、餬口”的感覺，難以下嚥，而且吃完後會覺得口中有一層油脂。所以吃植脂奶油會覺得很油膩，吃一兩口就不想吃了。

④看造型：

動物奶油——因為容易融化，不好定型，很難做複雜的裱畫造型，就算做出來也會有種軟塌塌的感覺。

植脂奶油——可以做複雜的花型，而且做好的花型看起來硬梆梆的非常堅挺。

擴充套件資料

在儲存上，動物奶油比較嬌氣。植物奶油可以冷凍儲存，但是動物奶油冷凍儲存後，就會油水分離，報廢，而且冷藏的溫度高了，奶油要變質；低了，要油水分離；忽冷忽熱了，就會變得凝乳狀。所以一般也就是0℃到5℃之間。儲存期也比植物奶油短。

動物性奶油，儲存時間1—2天，價格是植脂奶油的三到四倍。它是從牛奶裡提出來的，味道香醇。口感更柔和，相對不宜打發，顏色乳白，穩定性相對較差。動物性奶油主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素，不新增化學穩定劑，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。

剛品嚐的可能還不覺得有什麼太豐富的味道（因為它不甜），但是之後，就會發現口中有相當濃郁而且持久的奶香。這是任何植物奶油都比不了的。

簡單De回憶7 推薦於2017-09-16

人造奶油，就是植物奶油，也叫氫化植物油。天然奶油，就是動物奶油，也叫乳脂奶油，是從牛奶中提煉出來的，天然健康。氫化植物油因為是“假油”，含有不利於健康的反式脂肪，無法被代謝出去，對健康有危害。可以從以下幾方面鑑別二者：

第1招：看

通常來說，人造奶油因為添加了穩定劑和固化劑，因此可塑性和視覺效果都很強，很容易造型，因此可以做出各種花鳥、生肖的形狀，並且顏色偏白。而蛋糕上栩栩如生的天藍色、寶石綠色，雖顏色鮮豔亮麗，但食材本來的顏色裡是沒有的，所以基本可以斷定都是不健康的色素新增劑。

動物奶油，因為不新增任何定型的新增劑，所以做出異型很難。此外，因為牛奶是乳黃色的，所以動物奶油也是淡淡的乳黃色，值得一提的是，提娜蛋糕用的都是來自法國的天然乳脂奶油，法國的草裡富含大量的維生素B，所以，奶油要比其它國家的顏色還偏黃，還要健康天然。

第2招：聞

動物奶油：是淡淡的牛乳味道，並不特別的濃郁香甜。

植物奶油：刺鼻甜膩。

第3招：品

動物奶油：完全不含糖，口味細膩、清爽，沒有任何新增劑，輕咬下去一口，就像是置身大自然中隨手摘的草莓和堅果，用裙子擦擦就可以吃下去。

植物奶油：甜度無法控制。味同嚼蠟，甜膩，吃多了會引起胃酸。

第4招：可親眼鑑別的製作工藝

（1）如果能站在蛋糕店裡看看操作間玻璃後那些裱花師傅的工作，看看已經打發好的奶油的形狀，如果是那種抹刀一拉就立刻出現尖銳三角的，那一定是植物性奶油，因為植物奶油超級好造型，打發後硬度極強。而天然奶油很難造型，只能雕刻簡單的圖案。

（2）植物奶油耐高溫，即使夏天也幾乎不影響它的硬度，裱好的奶油蛋糕在室裡放幾小時絕對不會變形；天然奶油超級不耐高溫，手溫都能溶化它。

lhy19593254 2011-12-16

有植脂奶油和乳脂奶油，這2種奶油區別不大，奶油是用奶油機或打蛋機作做的

搜狐蛋糕王子 2015-08-30

簡單啊，去蛋糕店後身的垃圾桶看奶油包裝就知道了，屢試不爽

談聖T1 2011-12-13

100÷2。5×5。6

＝40×5。6

＝224（克