匿名使用者2011.02.26 回答

蛋糕的種類實在是太多了，單是乳酪蛋糕（cheese cake）就有美式酸乳酪蛋糕、檸檬蛋糕等等。寒冷的氣候裡，不妨在家自制巧克力蛋糕，既好吃又易做，還能補充熱量。

必備工具：

不鏽鋼盆（1個）、打蛋器（大小各一個）、蛋糕模子（根據需要購買）、烤箱或微波爐（家用烤箱無需太大，中號即可）、油紙若干張

淡巧克力蛋糕

1 將250克雞蛋和200克砂糖混合後打成膏狀泡沫。2 將100克麵粉和60克可可粉拌在一起，過濾之後加在泡沫裡拌起來製成混合物。3 在模子裡墊上一層油紙，倒入上述混合物，放到烤箱裡面烤。將火溫控制在200攝氏度左右，烘烤25分鐘就可以取出待用了。4 用打蛋器打起約250～450克（大概是一聽左右）的鮮奶油，加入正宗巧克力（瑞士或比利時產的都不錯）180克進行攪拌。5 在剛剛烤好的蛋糕上抹上拌好的奶油，放置冷卻。你也可以把蛋糕剖開，在夾層中塗抹奶油或夾上一層水果的碎塊。現在正是新鮮草莓上市的時候，做一個草莓夾心巧克力蛋糕吧。

濃巧克力蛋糕

1 準備500克左右的黃油，加上400克左右的砂糖，用打蛋器打，當它呈現白色並微微發起的時候，再加上500克麵粉和200克左右的可可粉，還要加上2～3個雞蛋，調成麵糊。2 把調好的麵糊倒進墊好油紙的模子裡，烤製備用（具體要求同上）。3 準備好500克黑巧克力和100克純鮮牛奶（牛奶要事先用微波爐加熱），攪成巧克力醬，均勻地攤在蛋糕上，抹平後冷卻，你會驚喜地發現蛋糕表面結了厚厚的巧克力硬殼，看起來十分誘人。4 把烤好的蛋糕切成10角，端給你的愛人或朋友吧！想像一下，你和他（她）躺在沙發上聊天，身邊有幾塊如此美味的蛋糕相伴，是不是一種奢侈的幸福呢

可可海綿蛋糕

原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。

用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。

製法：

（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。

（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白併成稠厚乳沫狀。

（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。

（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤裡的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，進烤箱烘烤。

（5）約烤30分鐘，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。

香草海綿蛋糕

原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。

用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

製法：

（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。

（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。

（3）輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的麵粉，稍加拌勻後，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續拌至勻透成蛋糕司。

（4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤裡的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，入烤箱烘烤。

（5）約烤30分鐘，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。

香橙海綿蛋糕

原料：雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、發酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。

用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

製法：

（1）預熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。

（2）將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。

（3）在攪拌桶內倒入蛋黃、細鹽及一半白糖，上攪拌機攪打至稠厚並泛白，再依次加入低筋粉和發酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，全部拌勻透。

（4）將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內，上攪拌機攪打成軟性泡沫狀，拌入蛋黃混合物，拌和均勻，裝入備用的蛋糕圈內，並順勢抹平，進烤箱烘烤。

（5）約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。

咖啡海綿蛋糕

原料：雞蛋8只、雞蛋黃3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脫油180g、脫脂淡奶適量。

用具：攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

製法：

（1）預熱烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。

（2）將雞蛋和雞蛋黃一起放入攪拌桶內，加入白糖和速溶咖啡，上攪拌機攪打至成稠厚的乳沫狀。

（3）將低筋粉過篩後，細心地倒入攪拌桶，並攪拌均勻，然後再加入溶化的白脫油和脫脂淡奶，全部混合拌勻。

（4）將混合好的物料裝入備用的蛋糕圈內，並順勢用手抹平表面，進烤箱烘烤。

（5）約烤35分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，至冷卻後即可使用

異域歡沁香氛2014.12.12 回答

冰淇淋蛋糕

材料

黑巧克力250g，白巧克力200g，淡奶油800g，walls巧克力杏仁雪糕450g，orea餅乾1包，草莓6顆

做法1、準備一個可拆開式蛋糕容器，底部包上一層保鮮膜。（我的容器是十寸的。）

2、黑巧克力250g打成小塊，放入450g的淡奶油裡煮至完全融化，攪拌均勻。不必滾開。

3、將黑巧克力熔漿倒入容器裡，放進冰箱冷凍格等它凝固。

4、將walls巧克力杏仁雪糕放在室溫下融化，待黑巧克力那一層凝固，就將之倒入容器，再放入冰格冷凍至凝固。

5、白巧克力200g與350g的淡奶油煮至全部融化混合，待第二層凝固後再倒入，同樣放入冷凍格至凝固。

6、orea餅乾去掉夾心部分，再將餅乾壓碎（壓碎些）。待整個冰淇淋蛋糕凝固後，撒在最表層。就像tiramisu一樣。

7、最後鋪上草莓做裝飾就完成了。可拆式容器方便把整個冰淇淋蛋糕完美的取出。

白巧克力木梅芝士蛋糕

材料

巧克力餅碎110克，白糖3湯匙，黃油55克，融化，冷凍木梅284克，白糖2湯匙，粟粉2茶匙，水120毫升，白巧克力豆360克，兌半的牛奶和奶油120毫升，奶油芝士672克，軟化，白糖100克，雞蛋3只，香草精1茶匙

做法1。在一箇中等大小的碗裡，把巧克力餅碎、3湯匙的糖和融化了的黃油混合好，然後把混合物均勻的壓在9寸的彈簧扣模鍋裡。

2。用一個小的平底鍋，混合木梅、2湯匙糖、粟粉和水，放在火上燒開，燒開後保持5分鐘，或直到汁液變濃。然後用濾網濾去木梅的籽。

3。預熱烤箱至165度。再在一個裝有燒開水的鍋裡，隔水融化白巧克力豆和奶油牛奶混合物，攪拌均勻。

4。在一個大碗裡，把奶油芝士和100克白糖混合。然後一次打一個雞蛋下去，並用攪拌器攪拌均勻。倒入香草精和融化的白巧克力。攪拌均勻後，將一半的混合物倒進餅底上，然後淋上3湯匙的木梅醬，再把剩下的混合物倒進去，再淋上3湯匙的木梅醬。用橡皮刀在蛋糕表面旋轉，作出大理石紋的圖案。

5。烤55-60分鐘，或知道餅餡變硬。那出來，放涼，然後用保鮮膜包好，放在冰箱裡冷凍8小時後才從盤子裡移開。吃之前，淋上剩下的木梅醬。

杏仁摩卡咖啡蛋糕

材料

咖啡蛋糕坯：雞蛋3個，低粉45克，杏仁粉20g，可可粉15g，玉米油40，牛奶40ml，白糖70g

咖啡糖漿：清水100ml，白沙糖80g，速溶咖啡粉1包

杏仁焦糖：杏仁粒50g，白糖20g，清水15，黃油3g

咖啡奶油霜：植物奶油200ml，速溶咖啡粉8g，咖啡酒15ml

做法1。把蛋黃和蛋清分開

2。蛋黃打散後加入白糖20g用打蛋器攪打至乳白色，加入玉米油和牛奶拌勻

3。加入混合過篩後後的低筋麵粉和可可粉輕輕翻拌均勻成咖啡麵糊

4。另取一個大碗，將蛋白和白糖分次加入用打蛋器打發至硬性發泡

5。取三分之一蛋白霜倒入咖啡麵糊裡輕輕翻拌均勻；再取1/2蛋白霜和咖啡麵糊拌勻，最後把咖啡麵糊全部倒入剩下的蛋白糊中，輕輕的翻拌均勻

6。把混合好的咖啡蛋糕糊倒入模具中，把模具放在桌子上輕輕震幾下嗑出裡面的大氣泡

7。入烤箱下層，180度上下火烤50分鐘

8。在鍋中倒入清和白糖，，用小火加熱至白糖融後加入速溶咖啡粉，用小火慢煮至糖水成濃稠的糖漿即成

9。在鍋中加入水和白糖，用勺子攪拌，加熱至白糖融化變成淺焦糖色後，加入杏仁攪拌，使每粒杏仁均勻的沾上糖漿

10。繼續用小火慢慢加熱並不停的攪拌，顏色呈棕褐色時，將鍋端下，再加入黃油拌勻

11。將杏仁盛出鋪在油紙上，待完全冷卻後，用刀切碎即可

12。速溶咖啡8g先用15ml熱水溶解成濃縮的咖啡液

13。奶油用打蛋器打至6成蓬髮後加入溶解的咖啡液和咖啡酒，攪拌均勻即成為咖啡奶油霜

14。咖啡蛋糕坯平均剖成三片

15。在第一片上面刷上一層咖啡糖漿，再塗抹上一層咖啡奶油霜

16。蓋上第二片蛋糕片後在上面刷一層咖啡糖漿，再塗抹上一層咖啡奶油霜

17。最後蓋上第三片蛋糕片，在上面刷一層咖啡糖漿，再再塗抹上一層咖啡奶油霜，然後按照自己的想象自由發揮裱花吧

18。最後上面撒上適量杏仁就可以了

檸香紐約芝士蛋糕

材料

【8寸配方】

①蛋糕體材料：蛋白6個、蛋黃6個、奶油乳酪380克、細砂糖80克、低筋麵粉90克、玉米澱粉15克、牛奶60克、酸奶75克、黃油45克、檸檬皮屑4克

②餅底：消化餅乾135克、黃油60克

③表面裝飾：淡奶油100克、細砂糖20克、草莓若干、桑葚若干、西梅若干

【6寸配方】

①蛋糕體材料：蛋白4個、蛋黃4個、奶油乳酪250克、細砂糖60克、低筋麵粉60克、玉米澱粉10克、牛奶40克、酸奶50克、黃油30克、檸檬皮屑2克

②餅底：消化餅乾90克、黃油40克

③表面裝飾：淡奶油100克、細砂糖20克、草莓若干、桑葚若干、西梅若干

烘烤：隔水蒸烤，中下層160度烤40分鐘後，取出水盤，轉170度再幹烤30分鐘。

做法1、8寸活底模內刷上一層溶化的黃油（份量外），再撒上一層低筋麵粉，轉一下，讓麵粉均勻的粘在模具內壁，入冷藏備用。

2、餅底材料裡的黃油隔水溶化，消化餅乾裝在塑膠袋子裡用擀麵杖壓碎，與黃油混合。

3、混勻後倒入模具裡，用手把餅乾碎壓平整。壓好的樣子如圖。

4、牛奶、奶油乳酪混合一下，讓牛奶和乳酪泡20分鐘。再坐在溫水中攪至均勻無顆粒。

5、分別加入蛋黃攪勻，再加入已溶化放涼的黃油45克攪勻。

6、低筋麵粉、玉米澱粉混合篩入蛋黃乳酪糊中，拌勻。

7、加入檸檬皮屑拌勻。

8、蛋白加細砂糖打至7-8分發（提起打蛋頭蛋白霜呈彎鉤狀）

9、取1/3蛋白霜加入蛋黃糊，拌勻。

10、拌勻的糊倒回餘下的2/3蛋白霜裡，再拌勻。

11、把拌好的蛋糕糊倒入模具裡，刮平。

12、烤箱預熱，模具底部包錫紙放在中下層，在最底層再插一個烤盤裡邊裝滿水，上下火，160度烤40分鐘後，取出水盤，轉170度再幹烤30分鐘。

yihonggongzi2011.03.09 回答

配方：雞蛋500克、麵粉400克、糖400克、蛋糕油50克、泡打粉少量、水200克。

製作方法：

將雞蛋和糖用打蛋器打勻，加入蛋糕油打至有明顯紋路，加入水攪拌均勻，然後加入麵粉和泡打粉用慢速攪拌均勻即可裝盤烘烤。爐溫200度左右。

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I can't breathe.2011.03.01 回答

電飯煲做，更美味