電子數碼玩家雨慧穎4P 2021-06-19

牛肉洗乾淨以後，並不需要焯水，因為焯過水的牛肉煮完以後肉質會變柴，影響口感；但也不可以直接燉，因為直接燉的話，味是入不去牛肉內部的。正確的做法是，把牛肉的水擠出來，然後放在盆中，用醬料醃製後放一個晚上，這樣的牛肉燉出來裡外都入味了。一般用的味料有豆瓣醬、料酒、生抽，用手抓人方式幫助入味。

燉煮牛肉

經過一個晚上的醃製，牛肉已經入味得差不多了。現在就可以開始下鍋燉煮。用來醃牛肉的味料汁不要倒掉，因為一個晚上的醃製，汁水裡也融入了牛肉的味道，需要繼續用來做底味。

為了使燉出來的牛肉顏色更好看，很多小夥伴都會使用老抽上色，但是煮出來的牛肉黑黑的，賣相不好看。但是加入糖色就不一樣了，顏色變得紅亮，做出來的燉牛肉無論色澤跟味道都跟店裡的一樣好看好吃。

炒糖色的做法不難，但是要注意火候，火候不到，糖色太淺；火候過了，容易發苦。在鍋中加水，再加入砂糖或者冰糖，一邊煮糖水一邊攪拌，在高溫下，糖會發生焦化反應，慢慢地變色，從透明變成淡黃色，然後再變淺棕色，當糖變成棕紅色的時候，就可以關火了。從淺棕色變棕紅色的時間很短，要特別注意才行。

在鍋中倒入醃肉的汁水，並加入炒好的糖色和料酒，蓋上鍋蓋大火燒開後，轉小火慢燉。燉好的牛肉肉質軟爛，筷子輕戳就可以穿透，這時就可以關火出鍋了。

一零啞劇 2020-12-08

不可以，燉湯的時候將牛肉焯水能夠將牛肉燉的更加軟爛，並且這樣的牛肉是更加的容易入味的。但在炒牛肉這樣的一種食物時候是不用進行焯水的，因為焯水之後再炒的話，牛肉的口感吃起來就會是比較老的。在炒牛肉這樣一道美食的時候直接將牛肉片切的之後進行用水浸泡，最後炒出來的牛肉就會是比較好吃，並且吃起來的口感就會是比較鮮嫩。因為浸泡水能將牛肉裡面的血水泡出來，否則炒出來的牛肉腥味十足，難以下嚥。

枚初昳027 2020-12-07

這個其實口感是不好的，因為感覺平時還是要透過其他的一些方式去做一些醬牛肉，或者說平時去用來做一些其他的菜，但是如果直接煮著吃，可能口感是不好的，而且我覺得這樣也是不方便的，所以我覺得這樣基本上都是沒有辦法直接吃的，而且有的時候儘量還是要按照自己的一些方法。我覺得其實和個人的口感有很大的聯絡。

摩卡楠楠 2020-12-07

新鮮的牛肉色澤紅亮，表面微微溼潤，摸上去有一種微微的粘膩感，不出血水。放置時間久了的牛肉表面乾乾的，變質的牛肉表面滑膩而且還會有一股異味。

糊塗人生zO9OD 2020-12-07

應該先用水焯一下，放點料酒和薑片，這樣可以去腥，撇去浮沫，撈岀，換水再煮。