liangyiyi7 2020-10-31

泡菜水變渾濁並不代表壞掉了，有些時候出現渾濁才是正常現象，

泡菜的熟化過程其實就是微生物發酵過程，說到發酵，很多人都應該知道，發酵過程中會產生氣體，形成許多肉眼看不到的微小氣泡，從而讓泡菜水看起來好像很渾濁的樣子，這是泡菜製作過程中的必然現象。

只有當泡菜完全熟化，發酵過程完全終止的時候，泡菜水才會慢慢地變得清亮透明，如果你用玻璃罈子製作泡菜的話，應該還會看到有些沉澱物慢慢地下沉到罈子的底部了，而上層的液體變得越來越清澈透明。

那麼，當泡菜水開始變渾濁的時候，我們如何判斷是正常現象，還是泡菜水變質壞掉了呢？





在泡菜正常發酵的過程當中，還會產白沫

如果泡菜水錶面出現白色的泡沫，就是正常的發酵過程，泡沫的多少和所用的罈子也有很大關係，內壁上釉的陶土罈子和玻璃罈子產生的泡沫較多，沒上釉的傳統老泡菜罈子產生的泡沫就比較少。

有些食材也容易導致泡菜水起白沫，比如辣椒，如果泡菜罈子裡放入了較多的辣椒，這種白色的泡沫也會較多，這都是正常的。

如果泡菜水錶面有一層白色的黴皮（就是結成白膜了），或者長出白色或黑色等顏色的毛毛，那就說明泡菜水已經變質壞掉了，需要抓緊處理，或直接倒掉重新制作。



泡菜水使用時間久了以後，泡菜罈子底部就會積累較多的沉澱物，稍加攪動就會變得非常渾濁。所以，泡菜水使用1到2年後就應該清理一下沉澱了

把整壇泡菜水倒入乾淨的盆裡，撈出殘渣或菜皮等雜質後，靜置沉澱8到12小時，再把上層清澈透明的泡菜水倒回泡菜罈子裡，剩下的渾濁部分就直接當垃圾倒掉吧。

勵君豪5A 2020-10-31

泡菜水落渾濁的話是不太正常的，主要是說明它發酵沒發好