好好新星聞 2022-03-30

素餡包子蒸15分鐘會熟。

素餡的包子包好以後，需要先放一段時間，讓面醒一醒，調動面的活性。在水剛剛有熱氣的時候，將包子放入蒸屜。若等水開以後再放包子，高溫度的蒸汽同樣會將面的活性殺死。計時15分鐘之後關火，需要等溫度降低一會兒再將包子取。

蒸包子技巧：

很多朋友做包子或者饅頭的時候，不知道該怎麼下手，酵母粉，小蘇打，鹼面該選擇那一個，一千個讀者就有一千個哈姆雷特，請教的師傅多了反而適得其反，三者之中用酵母粉是最好的選擇。

小蘇打和鹼面雖然可以起到蓬鬆的作用，但是它釋放的氣體並沒有那麼多，因為自身缺少酸性，是經過化學過程，讓面起到蓬鬆，會破壞麵粉中的營養物質，發麵後的鬆軟度並不是那麼的完美，並且不能放太多，否則就會吃到很明顯的鹼味，吃起來有苦澀的味道。