網友f3257d5 2021-01-06

大家應該還記得小瀋陽的一個小品，裡面吃的就是打滷麵，雖然那個是蘇格蘭打滷麵，但是我們平時吃的可是普通打滷麵，並不是啥蘇格蘭的食物。打滷麵的重點還在滷子，滷子好吃了這個麵條才能更加入味，吃起來才會更香。現在的物價這麼高，這樣一份打滷麵怎麼也要幾十塊錢，但是自己做就不一樣了。

打滷麵裡面怎能少了肉糜，要是僅僅只有肉，那吃起來還會覺得有點油膩，所以還要搭配一些蔬菜，比如茄子就是不錯的選擇。

這樣一起搭配吃起來更加夠味，關鍵營養也更加全面。這樣的打滷麵要先將滷子煮出來，然後煮好麵條，一搭配就可以了。吃的時候可以拌一拌，讓麵條包裹著滷子，簡直太好吃了。越吃越想吃的茄子肉末打滷麵，滷子鮮香，麵條爽滑，做法很簡單。

【菜名】肉糜茄子打滷麵

【配料】掛麵，豬肉，茄子，黃瓜，大蒜，料酒，蠔油，生抽，鹽

【製作步驟】

1、所需的食材很簡單，主要就是豬肉以及茄子等蔬菜，另外各種調味料也不能少，這樣才能炒出來更好吃的滷子。豬肉準備的是全瘦肉，茄子就是普通的紫茄子就可以了。

2、至於食材的多少還要看具體的食量，先直接將瘦肉洗乾淨，等到瘦肉洗淨之後切成小塊，儘量是切的小一點，這樣更容易打成肉糜。

3、等到肉丁切好之後，將肉丁放在絞肉機裡面，這樣攪肉會更加方便。

4、肉丁加進去之後，啟動絞肉機開始工作，這樣打出來的肉糜也更加細膩，而且也會省事很多。當然要是家裡沒有絞肉機的話，那就直接剁成肉糜。

5、將茄子去蒂之後洗乾淨，接著是將茄子切成小塊，準備一根黃瓜，洗乾淨之後也是要切成小塊。還要剝幾個蒜瓣，蒜瓣去皮以後也要切成蒜末，也不用切的太碎。

6、在鍋裡放入食量的油，等到油熱之後，直接將蒜末加進去，直接將蒜香味炒出來。

7、等到蒜香味炒出來之後，將準備好的肉糜倒進去，直接將肉糜炒到變色。

8、接著開始加調味料，根據自己的口味新增一些料酒，加好之後直接翻炒，這樣可以起到去腥的作用。

9、再加入一些蠔油來翻炒，這樣可以提鮮。

10、再加入少許的生抽提味。

11、這樣調味料都加進去之後，將鍋裡的茄子都炒勻。

12、再按照個人的口味加一些鹽來提味。

13、倒入一小碗純淨水，等大水煮開之後，再繼續煮2到3分鐘左右。

14、等到鍋裡的茄子煮熟之後，將準備好的黃瓜丁倒進去。

15、炒均勻之後就可以關火裝盤了。

掛麵先煮熟，煮好之後的麵條需要過冷水，最後將麵條裝在大碗裡面，再將炒好的滷子加在麵條上，這樣就完成了。

【烹飪貼士】

調味料的量也不是固定的，根據個人的口味和喜好來增減。

職場導師陳元芳 2021-01-21

首先把肉焯水，然後撈出來再剁碎。在鍋里加入適量的鹽，然後把肉末放進去，加一點蠔油，生抽食鹽，再把茄子切成丁放進去，加入適量的水燒一下即可。

暥竹聊娛樂 2021-01-21

提前將肉醃製一下，隨後鍋內熱油，將肉末炒熟之後下入茄子。這道菜最重要的就是火候，千萬不能將肉和茄子炒過了。

閒不住的閒女 2021-01-20

茄子肉末打滷麵想要滷子做的好吃美味。可以加一個西紅柿。西紅柿去皮切碎。起鍋燒油。油熱以後放入蔥薑蒜爆香，加入肉末。炒熟以後放入西紅柿和茄子炒軟以後加點兒水。煮三分鐘，加鹽生抽。就可以出鍋了。