微笑、掩飾內心的悲傷2016.10.25 回答

醬黃瓜脆嫩爽口、軟中帶脆，具有獨特的風味，被譽為“醬菜之寶”。醬黃瓜解膩、開胃，可單獨食用，也可作調料。醬黃瓜的做法有很多種，下面介紹幾種常見的做法，供朋友們參考。 醬黃瓜一：小黃瓜600克、紅辣椒1只、鹽2大匙、糖、白醋各2大匙。小黃瓜洗淨，去頭尾，切成厚約半釐米圓片；紅辣椒去蒂洗淨，切小段。黃瓜放入碗中，加入A料抓拌勻醃20分鐘，待出水後擠幹。入碗中加入B料拌勻，封上保鮮膜，靜置2小時即成，待食用時撒上紅辣椒，即可上桌。 醬黃瓜二：首先醃坯。黃瓜含水量高，醃製時要多次加鹽，多次換缸。初醃時，100公斤黃瓜用鹽15~18公斤、鹼面80克以保綠，每天倒缸一次，2~3天后，換空缸，加鹽20~25公斤復醃。復醃期間同樣每天倒缸一次，約10~15天后即可醃成，加蓋面鹽後貯存備用。然後醬漬。將醃好的黃瓜放入缸內，用清水浸泡脫鹽，每天換水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脫鹽後瀝乾水分備用。醬可用甜麵醬、豆醬或醬油。初醬可用二道醬，即已經使用過一次的醬，每100公斤醃黃瓜用二道醬100公斤，每天早晚攪翻兩次，2~3天后進行復醬。復醬前用清水將粘附在瓜條上的二道醬沖洗淨。復醬用新醬，每100公斤黃瓜約需甜麵醬55~70公斤、豆醬20公斤，復醬期間，每天攪翻3~4次，一般冬季約20天，夏季10天即醬成。在醬中加入香料、料酒等製成五香醬黃瓜，加入辣椒醬製成辣醬黃瓜。

翡翠玉2013.10.05 回答

超好吃的醬黃瓜做法

一、新鮮的黃瓜（頂花帶刺的那種）切成條，一個大的青辣椒切成小塊（不要去籽），還有少許蒜片，薑片。

找個乾淨的盆，不能有油，先放一層鹽，放一層黃瓜，在放一層鹽，再放黃瓜，再放鹽，再放剩餘的黃瓜和蒜、姜，每層鹽少許就行；醃製3個小時。

二、用老抽（以漫過黃瓜為準，不能兌水），加少許白酒，乾紅辣椒、白糖煮開，放涼備用。

三、湯涼後把醃製好的黃瓜去水，放入湯汁中醃製；倒入罈子或玻璃瓶中醃三天後可食用。

不信可以做來吃吃看，非常好吃！

匿名使用者2013.08.14 回答

醬黃瓜的做法簡單是美食傑家常冷盤菜譜裡的常見菜，醬黃瓜口味屬於醬香味，做法屬醬菜類，但怎麼做醬黃瓜最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道醬黃瓜吧~~ 原料：鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜麵醬700克。做法：1、將共同瓜洗淨，瀝乾水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住。醃製3-4天后，將黃瓜撈出，瀝乾鹽水；2、將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。