☆兄弟乾杯☆2010.03.06 回答

我是西北這面的，我們這裡主要是白水餅子（白麵的，什麼都不加）和油餅，麻花。看了你的敘述，我也不知道怎麼回事，但是我知道，白水餅子是死麵，因為這樣不會有氣孔，吃起來有嚼勁，吃起來感覺很好。

調餡要看是吃什麼。如果是在餅子裡和餅子一起熟的話那你要在餡上少放一點水，味道稍微重點，和餅子一起烤，水會把餡弄熟，味道會到面裡去。所以吃起來會有口感。

面喜歡粘手那你在和麵的時候在面裡放了水後，盛上一碗水，用手粘這用。或者在手上抹點油，這樣就不會粘手了。

油餅是我們這最自豪的呢，不是又少的問題，，是面的問題，你把面趕勻稱，然後放到鍋裡，火不要太大，看著一面又點發黃了，就翻一下，始終讓兩面的顏色一樣。看著差不多了就用筷子扎一下，感覺很脆那就是好了，就出鍋。我們這的鄉里人都會炸的。油餅裡還有帶餡的。把餡包在兩個麵皮中間。（稍微厚點）小火，勤翻就可以了。希望你能成功！！！！！