小枕頭2018.07.02 回答

1、首先把肥腸用水洗淨，特別注意把肥腸腸壁上的白色東西全部去掉，然後把肥腸放入鍋中加水燒開，約3分鐘後，撈出肥腸，再次沖洗乾淨，然後切成2釐米左右小塊待用；

2、把紅、綠辣椒、老薑切成小塊待用，大蒜剝皮待用；

3、在鍋裡放油燒熱，把豆瓣放入炒香，然後把老薑和蒜、花椒放入鍋中爆香，然後把肥腸放入一起翻炒，然後加入一些水，待肥腸在鍋中燒到5分鐘時翻一下，再過5分鐘見肥腸差不多熟時把辣椒塊放入鍋中一起翻炒；

4、然後加如少許鹽和味精即可起鍋裝盤。

小小太陽2017.12.12 回答

紅燒肥腸的做法詳細介紹

菜系及功效：

湖北菜 氣血雙補食譜 便秘食譜 補虛養身食譜 痔瘡食譜

口味：

鹹鮮味

工藝：

紅燒 紅燒肥腸的製作材料：

主料：

豬大腸400克

輔料：

香菇（鮮）25克，玉蘭片25克

調料：

黃酒10克，大蔥100克，味精1克，姜5克，澱粉（蠶豆）8克，豬油（煉製）30克，鹽5克，花生油50克，醬油30克，醋30克 紅燒肥腸的特色：成菜豬腸形如象眼，色澤黃亮，味道香醇，柔嫩可口。 教您紅燒肥腸怎麼做，如何做紅燒肥腸才好吃1。 以左手捏住腸頭的一端，右手把腸子向內翻轉後置盆內，加精鹽、醋一起抓捏，去淨腸子上的粘液，用清水搓洗兩次；

2。 再把腸翻轉過來，加精鹽、醋一起抓捏，最後用清水洗淨；

3。 香菇去蒂，洗淨，切成薄片；

4。 玉蘭片泡發，洗淨，切成薄片；

5。 大蔥去根鬚，洗淨，切成0。5 釐米長的段；

6。 炒鍋置旺火上，下適量清水燒沸，放入肥腸煮2 分鐘取出，用清水漂乾淨；

7。 另換清水燒沸，將豬腸再放入鍋裡煨到八成熟，取出稍晾，用潔布搌幹，去掉油膩後盛入碗中，下醬油25 克醃漬入味；

8。 炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，將肥腸下鍋，邊炸邊用鍋鏟撥動，至肥腸呈金黃色時撈出，瀝油；

9。 將瀝過油的肥腸切成0。3 釐米厚的象眼形腸圈；

10。 炒鍋置旺火上，下熟豬油，將大蔥段下鍋稍煸，加入黃酒、薑末、豬肉湯100毫升、香菇、玉蘭片、醬油、精鹽和肥腸，即端鍋在小火上燒5 分鐘，再移鍋到旺火上燒1 分鐘，加味精，用溼澱粉勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤即成。 紅燒肥腸的製作要訣：1。 首先將肥腸反覆清洗，使之不腥不臊；

2。 其次是講究調味與烹調，進一步去腥提味；

3。 因有過油炸制肥腸過程，需準備花生油500克。