浦藍藍c3520cc 2017-09-27

磅蛋糕在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一樣，基礎中的基礎、經典中的經典、元老中的元老！

磅蛋糕源於18世紀的英國。當時的磅蛋糕只有四樣等量的材料，一磅糖、一磅麵粉、一磅雞蛋、一磅黃油。因為每樣材料各佔1/4，所以傳到法國，類似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。

從配方上看，18世紀末的磅蛋糕主要有兩種，即全蛋式和分蛋式（ 可檢視美國1796年的American Cookery），但這裡的做法即使是分蛋式也沒有把蛋白全部打發再加入，而是最簡單的分開加入法。

在那個年代，基本上也沒有什麼打發技術，稱量上也不怎麼精確，基本就是混合攪拌，所以做出來的蛋糕質地上也較粗糙，經過幾百年的發展，烘焙專家逐漸地修改配方，這類重油蛋糕才變得柔軟細緻。

19世紀中期，磅蛋糕的配方比例開始有了更大的調整，開始向口味清淡化發展。

發展到20世紀，烘焙粉（baking powder） 小蘇打之類的也開始參與進來。

現今，磅蛋糕在比例上不侷限於最初的各佔1/4了，還會加入鮮奶油等材料。

原料：黃油100g、糖粉70g、蛋2個、低粉90g、醃金橘汁水約30g、糖漬金橘碎100g、芝麻糖粉100g、糖漬金橘整粒的若干。

製作：

1、室溫軟化黃油，攪打成羽毛狀，顏色變淺，體積增大。

2、分次加入糖粉，打發。

3、分次加入蛋液，攪打均勻。（每加一次蛋液，攪打到看不到液體後，再加下一次）。

4、加入低粉，芝麻糖粉，用攪拌均勻。

5、在麵糊中加入金橘碎，拌勻。倒入模具中，約8分滿，表面撒上糖漬金橘裝飾。

6、烤箱預熱175度，上下火，如果用水果條，就放中下層。表面結皮後，取出在表面上劃一道口。烤約50分鐘。

小提示：

1、氣溫低時打發黃油最好在溫水裡坐浴打發。

2、雞蛋取出回溫後使用更好。

3、烤蛋糕時上色後鋪上錫紙。

4、這種磅蛋糕吃的時候熱一下比較好。烤出來很軟，放置一夜後變得有點硬，但是微波一下就好。

峰佘無敵186b6 2017-09-27

原料：黃油100g、糖粉70g、蛋2個、低粉90g、醃金橘汁水約30g、糖漬金橘碎100g、芝麻糖粉100g、糖漬金橘整粒的若干。

製作：

1、室溫軟化黃油，攪打成羽毛狀，顏色變淺，體積增大。

2、分次加入糖粉，打發。

3、分次加入蛋液，攪打均勻。（每加一次蛋液，攪打到看不到液體後，再加下一次）。

4、加入低粉，芝麻糖粉，用攪拌均勻。

5、在麵糊中加入金橘碎，拌勻。倒入模具中，約8分滿，表面撒上糖漬金橘裝飾。

6、烤箱預熱175度，上下火，如果用水果條，就放中下層。表面結皮後，取出在表面上劃一道口。烤約50分鐘。

小提示：

1、氣溫低時打發黃油最好在溫水裡坐浴打發。

2、雞蛋取出回溫後使用更好。

3、烤蛋糕時上色後鋪上錫紙。

4、這種磅蛋糕吃的時候熱一下比較好。烤出來很軟，放置一夜後變得有點硬，但是微波一下就好。

消化ixdst751a1a 2017-09-27

原料：黃油 145g、低筋麵粉 145g、奶粉6g、泡打粉 1g、細砂糖 130g、鹽 1g、蛋 145g、紅茶茶渣 1包、紅茶茶汁（冷） 15g。

製作：

1。奶油切片待其軟化，材料2混合過篩備用。

2。將材料1、2拌勻打發至體積變大、泛白，再加入材料3拌勻。

3。蛋亦分次加入拌勻至糖溶化無顆粒狀，即可加入紅茶渣拌勻。

4。紅茶汁分2次加入拌勻，將麵糊倒入抹油灑粉的模型中填至八分滿。

5。放入已預熱至170℃的烤箱烤約35分鐘即可。