川澄隱脅 2022-08-05

上海油爆蝦，一般選用上好的活河蝦，所以價格會比其它的基圍蝦貴些得多。最先買回來清理乾淨，除去蝦腦，蝦線，由於油爆蝦的靈魂食用方法，便是連殼含肉吃的東西乾淨整潔，因為他油爆得很鬆脆，起鍋時間很快，一點不存有燒問題，所以前期解決一定要整潔，吃的時候一口一個。

油爆蝦，爆，溫度還要高，溫度七八成，一成溫度大約30度，200度爆款，觀查溫度稍微冉冉升起白煙，就能爆款了，家中實際操作，請注意安全，熄火再爆，避免油位迸濺著火。爆七八秒快速撈起來，可提前調準料汁，生抽醬油，白砂糖，米醋，紹興花雕預留，藉著溫存，開槍生薑沫冬茹進行爆香後，倒進料汁燒開結合，將爆好一點的蝦倒進炒勻起鍋。蝦洗乾淨後，挑去除蝦線預留。鍋中油冒青煙後，先放進生薑片曝出香氣。隨後倒進蝦，迅速煸炒兩三下，馬上倒進米酒，並加蓋使酒味在鍋中揮發幾秒。

開啟表蓋後，新增糖、老抽王、小香蔥、鹽，煸炒兩三分鐘，至蝦徹底發紅，打卷，就可以熄火，澆上少量芝麻油就可以油爆蝦算得上較為有名氣的上海家常小炒。油爆的目的在於使蝦頭和蝦仁高溫下造成間隙，這樣才能讓下面加工的料汁滲透到進來，只僅有味兒。之前作油爆蝦是要先把蝦放熱反應油裡炸一下，再另燒好滷料，把蝦倒入煸炒至統統擺滿汁。

這麼做偏重於油膩感，在這裡給改進了一下，就是直接鍋中油燃得熱熱的，倒進蝦迅速煸炒炸透，隨後快手影片投料，再炒一小會兒，至始至終全是走紅，這樣做出來的蝦仁一樣吸足料汁，又鮮又甜，味道還清。

番茄味雞腿堡 2022-08-05

需要將蝦處理乾淨，大火進行爆炸，這樣味道會更好一些，一定要加入料酒，加入一些生抽 ，在家裡面製作最好還是選擇清蒸的。

一個吡喃環 2022-08-05

切好薑片，蔥白，蔥綠，用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過，向上挑斷蝦線，再捏住斷開的線頭，抻出蝦線，一次將處理好的蝦剪掉蝦槍，蝦鬚，蝦腳；清洗乾淨後，瀝乾水分，鍋中放適量油，炸到蝦殼跟肉有點分離，外殼很酥脆即可。

農家小妹婉兒 2022-08-05

在家裡，需要多點油，清炒，口感也就是可以的，美味的食物就是開始了，很棒的。