薄情的紅唇2013.07.05 回答

紅燒排骨的做法 原料： 排骨， 姜， 蔥， 香料（八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉）， 花椒（少許）， 鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油（老抽） 做法： 1、排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。 薑切片， 蔥洗淨去頭拴成一結（3根左右） 2、鍋內倒油， 待油還是冷的時候同時放入白糖（要多， 大概一份糖， 2。5或3份油）， 小火慢慢把糖炒化。 待糖水開始變成棕紅色， 且開始冒棕紅色的泡沫時， 馬上把排骨倒入鍋中炒勻， 接著放入薑片， 花椒和香料， 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色， 摻入清水， 加入鹽和蔥結， 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟， 然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料， 大火收汁， 待湯汁變濃時， 加入味精起鍋即成。 3、先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好； 4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮； 5、撈出排骨（湯備用），瀝乾後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裡澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半乾時， 注意事項： 1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精； 2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看； 3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。

藥藥-切克鬧2013.08.22 回答

熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋。第三種蝦西餐的做法： 白肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋裡放少許油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！） 隨個人喜好還可以放些幹辣椒進去一起炒，顏色可以鮮豔一些，口感也會豐富些 上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開“”“ 水開後，將火放小燉著就可以了！ 等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可 ”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“ 紅燒對蝦的做法 - 紅燒對蝦是最常見的家常菜之一，那麼紅燒對蝦怎麼做呢？紅燒對蝦的做法有很多種，在這裡介紹最常用的紅燒對蝦做法，詳細的做法如下：紅燒對蝦的做法原料：對蝦、姜、蒜、老乾媽豆瓣醬步驟：1、熱鍋加油，七、八成熱時加姜蒜，然後將洗淨的對蝦放入鍋中。小心油濺出來哦。2、加鹽和料酒，翻炒幾下，蝦身馬上就紅啦。加一點點糖，用來入味的哦。然後加豆瓣醬，再翻炒幾下。3、因為蝦很容易熟，所以炒兩三分鐘就差不多啦，加雞精和蔥花就可以出鍋了。

2013.07.09 回答

新鮮基圍蝦洗淨，燒半鍋沸水，加點料酒，將蝦至沸水中澇過，只要蝦變成紅色，水重新有冒小泡即可，撈出瀝幹水即可裝盤。 好象有些人是撈出後會立即泡到冰水裡的，據說那樣肉質會更鮮嫩。但偶總覺得泡過冰水後就是沾了生水，因為有時要喂兒子吃一點，怕小傢伙鬧肚子。再說吃起來也涼涼的，所以從來沒試過。 偶家的醮料：幾頭蒜與姜剁碎，鍋燒油小火煸香蒜及薑末，然後加點蒸魚豉油，蠔油。

′ 鈮 。2013.07.06 回答

把排骨用油焯金黃，蝦子去頭裹生粉進油鍋炸，兩樣撈出瀝乾，再起鍋放少油，放入蠔油，豆腐乳，一起炒至糊，加澱粉水勾芡，最後放入排骨和蝦子，翻炒幾下即可！記住之前的兩樣油炸要瀝乾，要不吃起來會很油膩！ 我自己煮過，味道還可以！ 收藏