nx熙 2021-04-25

醋泡蒜變綠色是因為製作中會產生綠色素。

綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中，產生的綠色素也不是常見的葉綠素。醋泡蒜變色製做中會造成翠綠色素。 1。在我國許多 家中有製做“臘八蒜”的傳統式，在正月將蒜頭削皮、清洗、剝瓣，倒進白醋，封在小壇，除夕夜時開封市，就製成翠綠怡人、蒜香爽口的“臘八蒜”。“臘八蒜”製作過程看不到太陽，造成的翠綠色並不是葉綠素，只是蒜頭翠綠色素。 2。不管傳統式生產加工的蒜頭產品，如臘八蒜、糖蒜等，還是當代生產加工的蒜頭產品，如蒜頭粉劑、大蒜、蒜頭漿汁、蒜末、大蒜精油等，生產加工中免不了要應對蒜頭出現的綠變問題，要想控制並有效運用蒜頭翠綠色素物質，就需要先搞清蒜頭綠變的原理。 3。研究組根據近期的研究發現，“臘八蒜”的翠綠色素事實上是由一種老先生成的深藍色素和一種後轉化成的黃色素構成。造成黑色素的變化全過程是，先造成蒜藍素，再變化為蒜綠素，蒜綠素造成時間很短，即變化為蒜臺素。在蒜頭生產過程中，世界各國都是有蒜末變色的報導，造成的翠綠色素也不是普遍的葉綠素，與在我國傳統式食品“臘八蒜”中的翠綠色素成份同樣。 4。從物質變化剖析，蒜頭體細胞中的生物活性物質硫代脂環族胱胺酸亞碸和硫代pe基胱胺酸亞碸等硫含量化合物在蒜水解作用下，轉化成硫代亞磺酸酯、pe基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，做為蒜頭黑色素物質的前體，進一步產生蒜頭綠變。 5。超低溫是擺脫蒜頭休眠狀態、激話蒜酶、產生綠變的標準。在黑色素產生全過程中，γ－谷氨醯轉肽酶是不可或缺的。“臘八蒜”翠綠色素的產生與圓蔥紅變具備一定的相似度，烯丙基與pe基硫金屬氧化物另外存有時，就產生綠變，存有pe基硫金屬氧化物，不會有烯丙基硫金屬氧化物時，就產生紅變。

ansansuwei 2021-04-24

醋泡蒜變綠

方法如下：

1、將蒜瓣放入清水中浸泡1-2天（中間要多次換水），然後撈起控幹水分。

2、將控乾的蒜瓣放入罐中醃製，每放一層蒜瓣撒一層鹽，每天要翻動兩次，以散發熱氣和蒜的辣味。一星期後老出控幹滷分，加入糖和醋，浸泡3個星期後即成。

變綠的原因是：

這種做法是叫做臘八蒜，“臘八蒜”製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。

查貞ip 2021-04-25

醋泡蒜變綠方法如下：1、將蒜瓣放入清水中浸泡1-2天（中間要多次換水），然後撈起控幹水分。2、將控乾的蒜瓣放入罐中醃製，每放一層蒜瓣撒一層鹽，每天要翻動兩次，以散發熱氣和蒜的辣味。一星期後老出控幹滷分，加入糖和醋，浸泡3個星期後即成。變綠的原因是：這種做法是叫做臘八蒜，“臘八蒜”製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。

微言悚聽 2021-04-25

大蒜去皮、洗淨、剝瓣，倒入米醋，封入小壇，一週後開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”。大蒜色素的形成包括兩個反應過程，即酶促反應過程和非酶反應過程，低ph值（2—4）適於非酶反應過程，而高ph值（＞5）適於酶促反應過程。因此最理想的ph值範圍應是酶促反應與非酶反應的折中，故而大蒜綠變整體過程的最適酸度是ph值為5

抑鬱症是魔鬼 2021-04-24

你可能用醋泡蒜讓他變成綠色的那麼我告訴你個準確的方便的方法那麼就是這一種臘八蒜做臘八蒜的時候我們放入你可能用醋泡蒜，讓它變成綠色的那麼我告訴你個準確的方便的方法，那麼就是這一種臘八蒜做臘八蒜的時候，我們放入先醋和冰糖。然後放在容器裡，我們就可以。過一段時間。那裡的蒜就會變成綠色的而吃起來特別的酸甜爽口。大人小孩都比較喜歡吃這種臘八蒜。