青雪飄霓/lh2008.02.04 回答

1、和麵的水裡面要放鹽少許。多少叫“少許”我也講不清楚，基本上就是湯匙頭上有一點點就可以了，自己多試試。為什麼要放鹽，我也講不清楚，這是我媽教給我的。好像是餃子湯不會糊。

2、和麵的時候先將乾麵中間弄一個凹窩，然後慢慢加入加了鹽的水。同時，用筷子調面和水。倒多少水合適？根據我個人的經驗，以大部分面（90%左右）已經結團，還有部分乾麵粉為好，然後用手將所有的面揉成一個整塊。這樣的面不會太軟。

3、醒面。上面和好的面用一塊半乾的乾淨布覆蓋，放在有蓋子的容器裡就叫醒面。時間樓上已經講了。

4、第一次聽說麵粉裡面要加蛋清，我的習慣只會在餡裡面加蛋清。

5、如果想面比較筋道，醒好以後的面最好多揉一會兒，如果你是成年男子，最好你來做——力氣夠大。從高中開始，這一步我媽就讓我來操作，呵呵。

6、別買現成的機器餃子皮，那不能叫餃子皮，只能叫小麵餅，太厚。我最喜歡的餃子皮是我媽擀的那種，周圍很薄，中間有一個象鉛筆橫截面那麼大的一個小突起。：）