魚翅該怎麼吃?簡單點的,還有鮑魚??
- 2022-09-03
≮美食原料≯
水發魚翅300克。雞脯肉50克、冬筍25克、冬菇25克、熟火腿25克。蔥姜各15克、料酒20克、鹽3克、胡椒粉2克、豬油25克、蛋清15克、幹豆粉20克、雞湯250克、清油25克、雞油10克、味精0。5克。
≮美食做法≯
1、水發魚翅用水來兩次,然後用涼水稍泡,撈起瀝乾,用紗布包好。
2、雞骨架出水,去淨血泡,放於鍋中墊底,再放上魚翅包,加蔥、姜、料酒、雞湯,上火燒開出浮沫,轉小火煨至魚翅軟爛。
3、雞脯肉去油筋,切成細絲。冬筍、冬菇、熟火腿分別切成絲,冬菇、冬筍汆過瀝乾。
4、雞絲加料酒、胡椒粉、鹽拌勻,用蛋清豆粉上漿。炒鍋中下豬油燒熱,下雞絲滑熟,下冬菇、冬筍、熟火腿,稍炒,加入少許雞湯、精鹽、料酒、胡椒粉炒勻上味,撈起瀝去湯汁,盛入盤中作底。
5、撈出己煨、軟爛的魚翅包,解開紗布,炒鍋燒熱下油,放蔥,姜炒出香味後,將煨魚翅原汁瀝入鍋內,去掉蔥姜,放魚翅入鍋調味,待入味撈起整齊地放在三絲上。
6、鍋內原汁用水豆粉勾成二流濃汁,加少許雞油、味精,起鍋澆於魚翅上即成。
≮美食特色≯
色澤乳白,三絲嫩脆,翅鮮軟爛,汁濃味香
材料:
新鮮鮑魚、鹽、蔥、姜、耗油、生抽、雞精、糖、蔥絲。
製作方法:
1、將新鮮鮑魚周圍硬邊清理後,用鹽揉搓以去除粘液。洗淨後,撒上蔥姜和料酒上蒸鍋蒸十分鐘,(想吃嫩的8分鐘,老的10分鐘)
2、時間到取出後,把身上的蔥姜拿掉,在上面撒上提前拌好的醬汁:是由耗油,生抽,雞精,糖,攪拌一起均勻包圍鮑魚全身。最後,每個鮑魚上面再撒上些蔥絲。
3、鍋中倒少許油,冒煙後淋在鮑魚上即可!
魚翅可做湯,清湯老湯均可!鮑魚就用清蒸的,即簡單又美味!如果是小一點的鮑魚,去殼燜小土豆也是非常不錯滴
用嘴吃