匿名使用者 2013-07-05

茭白筍來自中國，是大陸特有水生蔬菜，個頭小，外觀猶如小腿，加上肉質白嫩，又有「美人腿」的封號。 在臺灣，5月到10月都是茭白筍產季。在臺灣，5月到10月都是茭白筍產季。

茭白筍吃起來鮮嫩爽口，但從植物學的觀點來看，茭白筍卻是染病植株的「病態莖」。茭白筍吃起來鮮嫩爽口，但從植物學的觀點來看，茭白筍卻是染病植株的「病態莖」。 「正常」的茭白植株毫無經濟價值可言，要靠黑穗菌的寄生跟刺激，茭白植株的莖部才會膨大，形成白皙脆嫩的筍狀嫩莖，是自然界裡非常有趣的一種現象。 「正常」的茭白植株毫無經濟價值可言，要靠黑穗菌的寄生跟刺激，茭白植株的莖部才會膨大，形成白皙脆嫩的筍狀嫩莖，是自然界裡非常有趣的一種現象。

100公克裡九成都是水 100公克裡九成都是水

振興醫院營養師周育如： 振興醫院營養師周育如：

茭白筍的水分很多，100公克裡93。5公克都是水分，纖維含量也很豐富，由於每100公克熱量只有22大卡，熱量相當低，對於想減肥的人，是很不錯的食材，吃了也會有飽足感。茭白筍的水分很多，100公克裡93。5公克都是水分，纖維含量也很豐富，由於每100公克熱量只有22大卡，熱量相當低，對於想減肥的人，是很不錯的食材，吃了也會有飽足感。

除了熱量低，茭白筍還含有維生素A跟C，每100公克的鉀含量約有180毫克，頗為豐富，除了高血壓跟心血管疾病患者吃茭白筍，有助於控制血壓外，糖尿病這類慢性病患，也很適合食用，但切記烹煮時要清淡，千萬不要煮得又油又膩。除了熱量低，茭白筍還含有維生素A跟C，每100公克的鉀含量約有180毫克，頗為豐富，除了高血壓跟心血管疾病患者吃茭白筍，有助於控制血壓外，糖尿病這類慢性病患，也很適合食用，但切記烹煮時要清淡，千萬不要煮得又油又膩。

腎病患者先燙過再吃 腎病患者先燙過再吃

唯一要留意的是，慢性腎衰竭患者食用前最好先燙過，降低茭白筍的鉀含量。唯一要留意的是，慢性腎衰竭患者食用前最好先燙過，降低茭白筍的鉀含量。 不單是茭白筍，基本上，蔬菜的鉀含量都較高，都要先燙過。不單是茭白筍，基本上，蔬菜的鉀含量都較高，都要先燙過。

臺灣茭白筍的產季為5到10月，5月是南投埔里的茭白筍，8到10月則輪到宜蘭礁溪登場，最後則是臺北縣三芝的美人腿季。臺灣茭白筍的產季為5到10月，5月是南投埔里的茭白筍，8到10月則輪到宜蘭礁溪登場，最後則是臺北縣三芝的美人腿季。

水煮冰鎮口感更清脆 水煮冰鎮口感更清脆

茭白筍的口感跟竹筍有些許相似，價格卻來得便宜，怕胖的人，可以水煮後蘸素蠔油食用，不擔心體重的人可以酌量使用沙拉醬。茭白筍的口感跟竹筍有些許相似，價格卻來得便宜，怕胖的人，可以水煮後蘸素蠔油食用，不擔心體重的人可以酌量使用沙拉醬。 水煮後冰鎮一下，可以讓口感更脆，有些人偏好茭白筍清甜口感，甚至什麼醬料都不加。水煮後冰鎮一下，可以讓口感更脆，有些人偏好茭白筍清甜口感，甚至什麼醬料都不加。

雞肉、豆腐、茭白筍湯也是不錯的組合，除了清淡，還可以同時吃到蔬菜跟蛋白質，排骨、茭白筍湯也不錯。雞肉、豆腐、茭白筍湯也是不錯的組合，除了清淡，還可以同時吃到蔬菜跟蛋白質，排骨、茭白筍湯也不錯。

清熱利溼夏季最適合 清熱利溼夏季最適合

臺北市立聯合醫院中醫院區中醫師廖麗蘭： 臺北市立聯合醫院中醫院區中醫師廖麗蘭：

茭白筍屬性甘、寒，有清熱利溼、利尿的效果，很適合炎炎夏日食用。茭白筍屬性甘、寒，有清熱利溼、利尿的效果，很適合炎炎夏日食用。 尤其是體質較為燥熱的人，容易覺得心煩、口乾舌燥，以及小便較黃、味重，這時候吃一些茭白筍會有幫助。尤其是體質較為燥熱的人，容易覺得心煩、口乾舌燥，以及小便較黃、味重，這時候吃一些茭白筍會有幫助。

但要留意的是，體質虛寒容易腹瀉、肚子脹、頭暈，還會覺得手腳冰冷的人，最好減少吃茭白筍的頻率。但要留意的是，體質虛寒容易腹瀉、肚子脹、頭暈，還會覺得手腳冰冷的人，最好減少吃茭白筍的頻率。 有人建議溼疹患者吃茭白筍可以清熱利溼，這要看患者體質究竟是屬於溼熱或是脾胃虛寒型而定，前者適合食用，但很多溼疹患者都屬於脾胃虛寒型，吃太多可能症狀更嚴重，最好先搞清楚自己的體質。有人建議溼疹患者吃茭白筍可以清熱利溼，這要看患者體質究竟是屬於溼熱或是脾胃虛寒型而定，前者適合食用，但很多溼疹患者都屬於脾胃虛寒型，吃太多可能症狀更嚴重，最好先搞清楚自己的體質。

飲食調配體寒者可食 飲食調配體寒者可食

體質虛寒的人不是不能碰茭白筍，只要經過飲食上的調配即可。體質虛寒的人不是不能碰茭白筍，只要經過飲食上的調配即可。 像是烹煮時加入乾姜，吃起來雖然不見得美味，卻有緩和胃寒的效果。像是烹煮時加入乾薑，吃起來雖然不見得美味，卻有緩和胃寒的效果。

匿名使用者 2013-07-05

茭筍在蔬菜大家族裡，由於它的潔身自好和出類拔萃，不論是“買來配煮花煮肉”，還是和著其他青菜一起炒，甚至“一味獨秀”當主角，都會佔盡風光。夏日裡，一盤茭筍上桌，色彩鮮明，未曾嘗新，就先自飽了眼福，賞了美景。把它說成夏令的菜中尤物，實不為過。

茭筍不但是富含營養的菜中佳品，而且有止渴、利尿、解酒毒、防癌和治療高血壓的藥用功效。然而，茭筍消食刮油，如缺油食用，不僅失去香甜，而且還有點澀嘴，甚至於腸躁心擾。以前，家鄉百姓生活貧困，無油煮菜、鍋底生鏽者比比皆是。居家過日子，寧可三餐嚼醃蘿蔔，也不愛吃茭筍。少許種植，是為了拿去街市換油鹽，或饋贈、招待客人。但這些年來，茭筍卻一反過去受人冷落的常態，在城鄉大為走紅，身價倍增。家鄉的筍農眉開眼笑，年年擴種，仍然十分好銷。普通一味菜蔬也能折射出時代嬗變與歲月流逝的感慨，這其中所蘊蓄的辛酸甘甜，實在難以盡言。

匿名使用者 2013-07-05

對胃有好處