匿名使用者 2013-10-31

汽鍋野味八仙

它根據汽鍋密封性好、易熟的特點，選用優質山珍野味為原料，諸如狍子肉、山雞脯、野兔、冬筍、口蘑、青椒等，一齊放入鍋中蒸制，出鍋時俱是原汁原味，湯鮮且清，肉質酥爛，味道醇厚。

御土荷葉雞

源於“叫化雞”， 其作法也和叫化雞大同小異，先將宰後的生雞，取出內臟後洗淨，不褪毛，用荷葉包好，再用黃泥糊好，放在火上燒熟後，摔開泥土，雞毛隨之脫落。因選用承德特有的離宮黃土、熱河泉水和湖內的荷葉作輔助，故名“御土荷葉雞”。荷葉雞味道鮮美，尤其是那一股淡淡的、似有若無的荷葉幽香，更令你胃口大開，回味綿長

口蘑

口蘑是壩上出產的一種名貴蘑菇。因為這種蘑菇通常運到張家口市加工，再銷往內地，故稱口蘑。口蘑是直接食用的名貴真菌，主要品種有白磨、青腿子、馬蓮杆、杏香等，其中以白磨色、香、味最佳。口蘑用來清燉、紅燒、做湯均可，其味清香、鮮美，歷來為席上珍饈。

萬字扣肉

這是一道宮廷菜，現在成了壽辰名菜，作法是將紅燒豬肉切成3。3釐米見方小塊，用小刀逐個將肉塊由外及內，依方形繞圈向肉塊中心呈“萬”字型，不可使之分離，然後皮朝下，擺在蒸碗內，加高湯、佐料，上籠蒸2小時，取出扣盤，澆上高湯，肥頭勾芡即成。

承德老虎菜

承德是全國旅遊文化名城之一，風景秀麗，人傑地靈，我想大家一定很熟悉了。不過，你是否聽說過承德美食———老虎菜呢？聽到此菜名，你可別被嚇著了，老虎是國家保護動物，誰敢吃它！可這“老虎菜”偏偏在承德的大小餐館有售，人們一天不吃還癮著呢！那麼，此菜到底是什麼呢？原來，承德這地方的人口味偏重，喜食各種鹹菜食品，這裡的人喜用青尖椒、大蔥、香菜等切成細末，納入碗內，加入醬油、味精、醋調成一種蘸汁，因這種蘸汁味辛辣，故稱為老虎菜。其實老虎菜不僅可以用作菜品的蘸汁，而且本身也可以單獨作為一種小菜供人們享用。在承德，老虎菜的品種多而雜，有的要加入炸好的乾紅辣椒末，有的要加入芹菜末，有的……那麼怎樣區分它們呢？還是讓我來告訴你。第一種：用青尖椒、大蔥、香菜剁成細末，納入碗內，加入醬油、醋、味精調製而成。這種是老虎菜的原形，特點是尖椒、大蔥、香菜的香味融為一體，鹹中微酸，稱為“老虎菜”。第二種：用炸幹辣椒、大蔥、香菜剁成末，納入碗內，加入醬油、醋、辣椒油、味精調味，因辣味較足，故稱為“母老虎菜”。 第三種：用芹菜、大蔥、香菜剁成末，納入碗內，加入適量清水、精鹽、白醋、味精調製而成，因其清爽，故稱為“公老虎菜”。第四種：用炸紅椒、大蔥、青尖椒、香菜剁成細末後，與熟芝麻共納碗內，加入適量清水、雞粉、醬油、醋、香油調味而成，這種蘸汁集第二和第三種製法之精華，味香辣清香，所以被稱為“雜交老虎菜”。如今，餐廳裡製作的老虎菜，在第一種製法的基礎上，有的還要加入西紅柿丁，加蠔油，加美極鮮，加碎花生米，加沙拉醬……真是隨心所欲，其叫法也相應可以叫“西紅柿老虎菜”、“花生碎老虎菜”、“沙拉老虎菜”……

唯願安好有夢 2017-06-26

應該是大清花吧，從外邊看就挺有特色的，傳統正宗滿族特色菜，“大清花餃子”，承德市裡有四家呢。

zlhyyg 2015-07-30

承德付營子有個日升昌農家院，我覺得不錯，特色菜有豆腐、農家玉米麵，鴨蛋，還有野菜，我比較喜歡吃的是農家大豆腐，跨燉魚還有殺豬菜，拌豆皮