匿名使用者 2013-08-14

不好。。。。

味精的化學名稱叫穀氨酸鈉。它吸溼性強，易溶於水，說是溶於3000倍的水中，也仍能顯出鮮味。味精還是一種很好的營養品，主要成分是由蛋白質分解出來的氨基酸，能被人體直接吸收。對於改變人體細胞的營養狀況，治療神經衰弱等都有一定的輔助治療作用。然而，若使用不當也會產生不良後果，使味精失去調味意義，或對人體健康產生負作用。為此，請您在味精使用時注意以下幾點。

（一）用量不宜過多。每人每天公斤體重不應超過120毫克。一歲以內嬰兒，以不吃味精為好。烹調中只放一點點就能達到增鮮的目的。

（二）炒菜時不宜放入過早。 炒菜一般應在菜餚快熟時或者剛出鍋後加入，因為這時菜溫在70-90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃；相反，在高溫時加用，當溫度超過120℃時味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。所以油炸食物一般溫度高於120℃。

（三）不宜在鹼性強的食品中使用。

谷胺酸鈉中的鈉活性甚高，容易與鹼發生化學反應，產生一種具有不良氣味的谷胺酸二鈉，失去調味作用，所以鹼性較強的海帶、魷魚等菜餚不宜加味精。

（四）在酸味菜餚中，不宜用味精。

因為味精遇酸性不易溶解，酸性越大，溶解度越低，加入味精也沒有用。

（五）分娩三個月內的母親和嬰幼兒所食的菜餚不宜加入過量的味精。 因為味精中的谷胺酸鈉透過乳汁或食物進入嬰兒體內，會與嬰幼兒血液中的鋅發生特異性的結合，生成不被機體吸收利用的谷胺酸鋅並隨尿液排出，導致嬰幼兒缺鋅。

（六）做涼拌菜時不宜又加醬油又加味精。因為那樣鮮味會消失。

（七）作餡料時不宜使用。

作餡料時放入味精，不論是蒸或煮，都會受到持續的高溫，使味精，使味精變性，失去調味的作用。

（八）涼拌菜不宜直接加味精，要先用開水化開。

味精在70℃以上才能充分溶化。冷盤溫度低，直接加入味精不易溶解，如果事先用少量溫開水化開，再澆到冷盤上，稍加翻拌，效果很好，並且拌冷盤使用粉狀味精比晶體顆粒味精容易化開和拌勻，調鮮效果更好。

（九）對特別鮮美的原料（如蘑菇、香菇、雞、牛、產於河海之中的魚蝦以及特別新鮮的蔬菜）也不宜用味精。 因為它們含有SI-觀苷酸成份，本身具有一定鮮味，加味精反而口味不佳

橙憶滿滿 2020-11-19

味精是100％的合成化學制劑，多吃對人體有害無益。長期食用味精會降低正常的人體抵抗力，減少人體對維生素的吸收，對兒童骨骼、骨髓發育影響較大。咱們在平時日子中常常能聽到有人提到味精對身體有害，理由也非常充沛，因而味精害人的傳言也便撒播了很多年，直至如今味精逐步退出了商場，被各種雞精蘑菇精等調味料替代。很多人都會下意識的在烹飪中少放或不放味精，也以為這是非常健康的體現。甚至有人以為雞精是雞肉的提煉物、精華，比味精要愈加天然和健康。味精真的對身體有害嗎？

步驟/方法：

1 味精關於大多數我國菜來說，都是最終的點睛之筆，似乎最終的這一下會讓菜愈加的鮮美，滋味會愈加的誘人。但是這個傢伙也就是個騙下咱們味蕾的傢伙而已，它讓你感受到很甘旨的同時，無形中為你帶來了更多疾病的危險。

2 有人說放味精的時分避過高溫的時分直接放到鍋裡，等關火了後再放就好了。本來放入鍋裡的時分，依然溫度很高，味精的加溫過度會構成一種毒性的焦穀氨酸鈉。會對視網膜有損害，也會誘發肥胖，非酒精型的脂肪肝。

3 味精也會影響咱們對多種元素的吸收，特別是對鋅的吸收，會影響發育，尤其是小孩子。關於孩子而言鋅是生長和智力發育的很主要的一種營養素，長時間吃味精重的孩子會有有些機率致使視網膜變薄。

注意事項

假如咱們要用味精的時分每道菜都不要超越0。5毫克的量。但本來上面也說了，假如咱們放了很少本來吃不出滋味的。所以咱們能夠恰當的戒掉這個外來的身體損害者。

匿名使用者 2013-08-14

味精長時間食用，而且是過量食用都會對人體產生毒害！特別是孕婦，如果長期實用味精會對胎兒的大腦發育有不可逆的影響！！！

匿名使用者 2013-08-14

有影響，長期食用味精對身體不好

匿名使用者 2013-08-14

對身體肯定不好的了。少吃為妙。