【原料】帶皮熟火腿肉400克，去心白蓮子50克，冰糖櫻桃5顆，蜜餞青梅1顆，糖桂花2克，冰糖150克，料酒35克，幹澱粉5克。 【製作過程】1、將蓮子放在熱水中浸泡，軟後放在碗內上蒸籠，用旺火蒸酥待用；2、將火腿肉切塊，用水浸泡，加料酒、冰糖，蒸1小時，八成熟，潷去湯水，再加入料酒、冰糖，用水浸沒，續蒸1小時取出，連續三次，將火腿扣在高腳湯盤裡，圍上蓮子，綴上櫻桃、青梅；3、將炒鍋放置旺火上，加入清水、冰糖，倒入原汁煮沸，撇去浮沫，把幹澱粉勾薄芡，澆在火腿和蓮子上，撒上糖桂花即可

模具腳踏車 2011-08-04

配料：

熟火腿約300克，通芯蓮子50克，糖水櫻桃5粒，糖水青梅1粒，冰糖150克，玫瑰花瓣、糖桂花各少許，紹酒75克，生粉適量。

·操作：

①將通心蓮子加水隔水蒸熟，潷去湯水，加糖蒸至起玉色。將火腿洗淨，肉面上用直刀劃花刀，縱2刀、橫3刀，切成皮層相連的12個小方塊。

②將火腿盛入大碗，放25克紹酒、冰糖25克，加水浸過面，加蓋用大火蒸1小時，潷去湯水，再放紹酒、冰糖各25克，加水浸沒，加蓋繼續蒸1小時，潷去原湯。繼續加紹酒25克，冰糖75克，放水浸沒，用大火繼續蒸1小時30分鐘，先將原汁潷入碗中，除去沉澱雜質備用。把火腿皮朝上覆扣在高腳湯碟裡，將蒸熟的蓮子圍放在火腿四周。

③燒熱鍋，加適量水、冰糖25克，倒入蒸火腿的原汁，煮滾後撇去浮沫，用生粉水調勻勾薄芡，淋在火腿上，綴上櫻桃、青梅，灑上玫瑰花瓣和糖桂花即可。

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