平凡的自己2020.05.15 回答

令人垂涎三尺的大肉面，酥爛醇香，湯鮮味濃，一聽名字就會讓人很有胃口。威武霸氣的“大肉面”，雖然咋一看上去肉有點“爛”，但夾起一縷麵條入口，卻能出乎意外地品味到肉香醇厚，口感也很有嚼勁，愛面者應該會對大肉面欲罷不能吧！

食材：麵條150克、五花肉300克、蔥姜、大料適量

調料：醬油1大勺、糖小勺、鹽1/4小勺、料酒1小勺

製作步驟：

1。將五花肉洗淨，放入鍋中煮至7成熟。即筷子插入，無血水流出。

2。將五花肉撈出，水分擦乾。

3。趁熱在肉皮表面塗抹上一層醬油。

4。鍋中適量油燒開，放入肉塊，炸至金黃色，肉皮爆起後撈出。再分別切成0。5cm的厚片。

5。鍋中倒入少許油，放入大料和蔥段薑片用小火煸炒出香味。

6。放入切好的肉片，翻炒數下。

7。加入料酒、醬油、糖、鹽和足量清水，蓋上鍋蓋煮30分鐘。

8。最後大火收汁，將大肉盛出。

9。鍋內適量清水燒開，加入少許鹽，倒入麵條。

10。水燒開後分3次加入涼水，將麵條煮熟。調醬油底湯、加入面、碼上大肉塊、澆上大肉湯汁即可。

美食小貼士：

1。做大肉比較麻煩，可以一次做多一些，放入冰箱冷凍起來，下次要吃的時候拿出來熱一下就可以。

2。切肉時肉片的薄厚按自己的喜好來切，但最厚不要超過0。5cm。

3。肉塊不能煮時間過久，肉軟爛容易切碎。切肉時，要把肉塊豎起來，肉皮朝向自己的方向，這樣便於切肉時觀察肉片的薄厚。

ʚ 仙九 ɞ2015.10.27 回答

搜一下：魚湯燜肉面做法。魚湯怎麼熬的，，燜肉的滷湯要放些什麼調料製作！