陽光1718 2022-05-28

酒糟魚是我們江西的特產之一，每年秋冬季一到，許多的家庭就開始動手做酒糟魚。雖然是同一個省份，但做法還是有差異，贛南人做酒糟魚習慣把新鮮魚宰殺洗淨，切成小塊浸泡米酒裡，吃的時候再上鍋蒸熟調味，贛東、贛西的人是先把魚曬乾再做成酒糟魚。下面我就來與大家分享一下我做酒糟魚步驟，如果您對這道菜感興趣，不妨也可以一起來試著做一下。

做酒糟魚一般選用鯉魚或草魚，這兩種魚吃著更有嚼勁。我是買了幾條鯉魚，讓賣魚的老闆宰殺好，拿回家處理乾淨，魚身內外抹上食鹽，掛窗戶外晾曬五天左右，曬乾後切成小塊，稍沖洗一下，

上鍋蒸，

趁著蒸魚的空隙，把姜、蒜洗淨，切成末，

半小時左右，魚應該蒸熟了，夾一塊嘗一下鹹淡。

開大火，鍋燒熱，放入花生油，油多放一些，油燒至八成熱，放入薑末50克、蒜末50克、辣椒麵100克煸香，倒入500克米酒，

炒出米酒的香味，

然後把蒸熟的魚塊倒入鍋內翻炒，

兩分鐘後關火，讓魚泡在調料裡，冷卻後裝入玻璃罐內即可（注：罐內必須乾淨/乾爽，無油/無水，這樣才能長時間儲存不易變質）。

裝好罐的酒糟魚，放入冰箱內保鮮層，一週後吃味道更香。隨吃隨取，吃多少取多少，取時用乾淨的常溫勺子，別用沾了生水的勺子，也別用熱勺子。可即取即吃，亦可加熱了吃。