バつ緈鍢る2010.01.25 回答

麵粉！使它乾燥不黏在一起啊！

瀟 ＆ 如風2010.01.25 回答

柿餅外的白粉是什麼

在新鮮的柿子裡含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來，這兩種糖的性質不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個柿餅都是乾燥的，原來這層白粉是葡萄糖粉末。

匿名使用者2010.01.25 回答

是柿餅裡的糖…揮發出來…靠…還有人說是麵粉…缺吧

閒雲野鶴2010.01.25 回答

柿餅外面那層白色的東西叫“柿霜”，是晾曬柿餅時從柿餅自然析出的東西，含有多種維生素。

好的柿餅個大，軟硬適中，柿霜均勻，甜味大。

平靜風波2010.01.25 回答

那層白色的是糖，由於柿子已經熟透了，所以隨著它果實內部水分的蒸發，果實中的糖類就析出來了，所以一般選擇柿子幹，表面的白色物質即糖越厚，它就越成熟，也越有營養價值。