陳MC樂園 2018-03-14

二種方法：

一、韭菜切好後先放油拌一下，然後再放鹽，這樣拌出的韭菜餡就不容易出水了。這是因為油把韭菜包在裡面，在韭菜表面形成了一層油膜，水不太容易穿透，也就少出水了。

優點：原汁原味

缺點：韭菜餡拌好後要快包，時間長了仍然會出水。

二、韭菜切好後先放鹽醃5~10分鐘，然後把韭菜中的水擠掉。然後再拌餡，這樣韭菜餡中的水也就少多了。

優點：韭菜餡拌好後可以放較長時間

缺點：韭菜味變淡。

風波莊食府 2021-03-11

拌韭菜是否經常出水，看看這個，教你輕鬆做出不出水的雞蛋韭菜餡

東北小廚來哥 2020-09-27

韭菜洗淨控水，食用油蝦皮，拌勻，雞蛋炒熟打碎，精鹽雞粉十三香搬運。

冰之_無限 2018-01-13

教您如何做韭菜雞蛋餃子餡才好吃。

食材

餃子皮：低筋麵粉500克，清水260克

餃子餡：韭菜一大把，雞蛋4個，鹽少許

（餡料合計1206克，麵糰770克）

步驟

1

將麵粉與水一起放入麵包機。

和麵20分鐘，成光滑麵糰後停機。

將麵糰用溼布蓋上，醒10分鐘。

2

餡料：

1。鍋裡倒入多一些的油，熱後加入打散的雞蛋液，翻炒至蛋液凝固即可關火。然後再將大一些的雞蛋塊用鏟子鏟碎，晾涼待用。

2。韭菜洗淨後切成細碎狀，越細碎越好。

3。雞蛋涼透後與韭菜拌在一起待用，切記先不要放鹽，擀好麵皮再放鹽調拌。

3

包餃子：

1。將麵糰擀成稍細的長條狀，然後左右滾動著切成同等大小的劑子。左右滾動著切為隔開劑子防粘連

2。在小面劑子上撒上乾麵粉，挨個的按壓扁後再打圈擀成中間厚四周薄的餃子皮

3。將餃子皮平攤在手心，放入適量的剛剛拌好的餡料

4

4。將餃子皮卡在虎口處，讓它自然形成對摺形

5。用一折壓一折的辦法，從一側開始捏餃子皮，而且折以後片為主，包成月牙形的餃子

6。餃子皮完全粘合後，要將最邊緣部分反覆的再捏個來回，這樣再怎麼煮它都不會開了。

5

煮餃子：

1。每個餃子包好後，要留有間距的依次排放在托盤裡，托盤裡事先撒上一層的乾麵粉，防粘

2。鍋裡放清水，開鍋後放入餃子，加蓋大火煮

3。等再次開鍋即可關火，並快速的撈出，以保韭菜餡的鮮嫩

END

注意事項

3招保住韭菜餡水餃的鮮嫩不出水：

1。炒雞蛋時要多放些油，炒熟涼透後與切碎的韭菜拌在一起，這樣炒雞蛋的油份就會給韭菜先裹層外衣，能起鎖住水份的作用。或者提前加入香油將韭菜拌勻也行。

2。要等包餃子的麵皮擀好，再加鹽調餡料，拌好就包，包好還要儘快的下鍋煮，這樣韭菜裡的水份也就殺出的少。

3。煮餃子，一次開鍋即可，只要薄薄的一層餃子皮熟了，就趕快的關火盛出，這樣煮的韭菜稍斷生，鮮美度剛剛好，本來韭菜生的就能吃，所以千萬別煮時間長。

這招適用於各種蔬菜類的餃子