肉腸的製作
- 2022-09-29
豬小腸,瘦肉/肥肉2/1(不過了也可根據自己喜好新增比例),食鹽,味精,雞精,生薑,五香粉。
配料:鮮豬肉、加碘食鹽、花椒粉、辣椒粉等(配料簡單,特定比例,絕不含防腐劑)
貯存方法:
存放於室溫20度以下乾燥陰涼處,可以放在通風處,冰箱冷藏更佳。
一、製作方法
香腸的主要原料:豬肉(肥瘦比例有:3比7)為農家自餵養的瘦肉型豬的後臀肉(土豬肉,決不喂飼料,激素類食品的豬豬)。
輔料為辣椒麵、花椒粉、優質白酒、 白糖、精鹽、腸衣等。
豬肉切片,按一定比例把輔料放如攪勻,碼味醃製2-3小時,洗淨的腸衣備用,放入醃製好的肉,裝肉要裝的飽滿緊湊,裝滿後每隔20釐米 左右再用線繩栓,最後用竹籤在腸的外部等距離的扎眼,放掉腸內的空氣。香腸放置在通風的地方晾2-3天,晾去多餘水份。 備好鋸末面,將柏樹忮點燃,用鋸末面壓熄,最後將香腸掛在事先做好的一個支架上在密封環境內熏製。時間大概為一天。
二、食用方法
也可以根據食用習慣加入佐料蒸、炒、烤即可。
原汁原味:
將香腸用淘米水泡一下洗淨後蒸或者煮熟,待冷卻後斜切成片,不用放任何佐料,真正的原汁原味滿口溢香。讓你嚐了以後還想買,一定會成會你招待親朋好友、與人分享的美味!這種慢燻而成的臘味製品的味道最正宗,算是地道的土家臘味。
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