易書科技 2019-04-15

薏米老鴨湯

原料：薏米100克，老鴨肉塊500克，蔥段、薑片、黃酒、鹽、味精、色拉油各適量。

做法：薏米洗淨；老鴨肉塊入沸水鍋焯水，用清水洗淨。油鍋燒熱，放入蔥段、薑片稍煸炒，加入水、鴨塊、薏米、黃酒，燒沸後撇去浮沫，加蓋燉2小時至鴨肉熟爛，加入鹽、味精，揀去蔥段、薑片即可。

春筍田螺老鴨

原料：老鴨肉塊600克，春筍塊300克，淨田螺肉300克，仔姜塊150克，蔥段50克，香菜少許，鹽、黃酒、紅油、香油、色拉油各適量。

做法：各種原料分別進行焯水處理。沙鍋中放入老鴨塊、春筍塊、田螺肉、仔姜塊、蔥段、清水及調料（香油除外）燒沸，撇去浮沫，小火燜到老鴨酥香入味，淋香油，撒香菜即可。

老鴨煲

原料：光老鴨1只，蔥段、薑片、紅辣椒段、黃酒、鹽、味精、鮮湯、胡椒粉、色拉油各適量。

做法：光老鴨斬成3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙片刻，撈出洗去血汙。煲置火上，倒入色拉油燒熱後，放入蔥段、薑片、鴨肉煸香，再加入黃酒、鮮湯燒開，用大火煮沸後，蓋上蓋，轉小火燜40分鐘後，加入鹽、味精，再燒20分鐘至鴨肉酥爛，撒上紅辣椒段、胡椒粉即成。

冬瓜鴨舌湯

原料：冬瓜250克，熟鴨舌20只，蔥段、薑片、黃酒、鹽、味精、清湯、胡椒粉、色拉油各適量。

做法：冬瓜去皮，切成片，放入沸水中燙片刻，撈出放清水中浸涼。鍋置火上，倒入色拉油燒熱後，放入蔥段、薑片、冬瓜片稍煸炒；加入熟鴨舌、清湯、黃酒燒沸後，撇去浮沫，加入鹽、味精，揀去蔥段、薑片，撒胡椒粉，起鍋倒入湯碗中即成。

沙鍋天地鴨

原料：野鴨、麻鴨各1只，姜、蔥、紹酒、蒜各適量。

做法：麻鴨、野鴨宰殺褪毛，去內臟洗淨。麻鴨、野鴨下開水鍋焯水後取出，用清水洗淨。沙鍋內放清水，加入麻鴨、野鴨、姜、蔥、紹酒、蒜，大火燒開，小火燜爛即可。