singkicheung 2006-04-10

英式山型吐司

·配 料： 1。乾酵母15克、溫水100ml；2。細砂糖30克、鹽15克、水370ml、奶粉30克、高筋麵粉30克；3。奶。30克（HaoChi123。com）

·操 作： 1．將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘上，酵母溶液會發酵漲得比原來高此

2．將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及材料1的酵母溶液中間倒入

3．將做法2刮刀輔助，揉拌成粗糙的麵糰

4．再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作臺面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉成麵糰光滑不黏手即可

5．要判斷面團是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表面筋已形成

6．將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫靜置60－90分鐘上、進行基礎發酵

7．大約60－90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞能維持原狀不回彈不陷下，即發酵完成

8．將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘

9．手掌輕輕抂打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來

10．再用杆面棍將麵糰由中間往兩側杆長

11．接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘

12．鬆弛後面團再重複一次拍打、杆長、捲起的步驟

13．半面團卷好，第3個為一組放入烤箱或其它不通風的密閉容器中進40分鐘睥最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成

14．烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可（HaoChi123。com）

·營養價值： 吐司 - 貿易公司會計陳佳美的早餐：常吃吐司類菠蘿麵包、紅豆麵包、奶油麵包，然後喝瓶牛奶，有時候搭配。。。【

網友1cd7ea7e8 2006-04-10

［原料/調料］

1。乾酵母15克、溫水100ml；2。細砂糖30克、鹽15克、水370ml、奶粉30克、高筋麵粉30克；3。奶。30克

［製作流程］

1．將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘上，酵母溶液會發酵漲得比原來高此

2．將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及材料1的酵母溶液中間倒入

3．將做法2刮刀輔助，揉拌成粗糙的麵糰

4．再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作臺面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉成麵糰光滑不黏手即可

5．要判斷面團是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表面筋已形成

6．將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫靜置60－90分鐘上、進行基礎發酵

7．大約60－90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞能維持原狀不回彈不陷下，即發酵完成

8．將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘

9．手掌輕輕抂打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來

10．再用杆面棍將麵糰由中間往兩側杆長

11．接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘

12．鬆弛後面團再重複一次拍打、杆長、捲起的步驟

13．半面團卷好，第3個為一組放入烤箱或其它不通風的密閉容器中進40分鐘睥最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成

14．烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可

英式山型吐司

原料： 白吐司2片、白巧克力90克、綜合水果乾20克、橘皮香甜酒1大匙 製作步驟： ①將白巧克力切成細碎狀，以小火隔水加熱至白巧克力融化 ②吐司先去邊，每片各剪成4等份的圓片，共計8小片，放入烤箱烤酥，再將吐司的兩面都沾滿融化的白巧克力 ③將綜合水果乾及橘皮香甜酒加入融化的白巧克力中拌勻 ④以做法2中的吐司做基底，再將做法3中的材料擺在吐司上堆成圓球形，依序做好8顆白巧克力球，放涼至凝固狀即可 備註：融化巧克力時一定要隔水加熱，且溫度不能超過50℃，否則巧克力會變質而結塊