yudave5005 2019-10-02

豆腐腦大家應該都吃過，北方的豆腐腦和南方的會有一些不一樣，北方一般是鹹口的，豆腐腦製作的時候需要調滷汁，然後再用一些香菜，榨菜點綴，下面就來看一下豆腐腦的滷怎麼做。

1豆腐腦的滷怎麼做需要準備一些鹽，醬油，豬油，骨頭湯，水發木耳，香菇，雞精，味精，先把香菇切成丁狀，黃花菜切斷，豆腐乾切丁，主料準備好以後就可以開始製作滷湯，把香菇以及豆腐乾放到油鍋裡面翻炒香，然後再把食材放進鍋中，煮開以後加一些玉米澱粉勾芡，最後打一個雞蛋花，這樣就製作完成了。

2怎麼做好吃豆腐腦製作好吃的豆腐腦方法還是很簡單的，需要準備辣椒油，生抽，醋，榨菜，香芹碎，麻辣花生，內脂以及豆漿，先把內脂放到碗裡面，再加一些溫水把它化開，然後再把煮好晾涼的豆漿倒進內酯當中，不需要攪拌，蓋上蓋子放10分鐘到20分鐘就可以做成豆花，榨菜，麻辣花生切碎，倒入一些生抽，醋，辣椒油，香芹碎，攪拌均勻以後就放在豆花上面，這樣吃起來味道是非常不錯的。還可以做鮮香滷汁豆腐腦，需要準備香油，澱粉，生抽，料酒，生薑，肉末，幹木耳，鮮香菇，內酯豆腐，先把內脂豆腐放到碗中蒸10分鐘，幹木耳放到水裡面浸泡一下，洗乾淨切碎，生薑洗乾淨把皮去除以後切末，鍋中再加入適量的油燒熱，把生薑碎，肉末放進去一直翻炒到變色，然後再新增香菇碎，木耳碎，生抽，料酒翻炒均勻，把水澱粉倒入鍋中，再次燒開，淋上一些香油就可以了，然後再把做好的滷汁放到冰箱裡面，加熱豆腐腦的時候一起加熱，早餐的時候拿出來製作以後吃，味道是非常好的，又非常方便。

3製作豆腐腦還可以準備水澱粉，醬油，醋，味精，油，辣椒，香菜，小蔥，大頭菜，黃豆，紅薯粉，花椒末以及豆花，紅薯粉泡軟，黃豆浸泡一個晚上，鍋中加入適量的油燒熱，把黃豆的水瀝乾，放到油鍋當中翻炒，小火把黃豆炒到金黃，然後放涼，黃豆炒好以後把大頭菜切碎，紅薯粉放到鍋中煮熟，撈出來用涼水沖洗一下，然後把醋，醬油，味精，花椒末，油辣椒，一起放進碗裡面攪拌均勻，鍋中加入適量的水燒開，水澱粉慢慢的放進去攪拌均勻，然後再保持煮開的狀態，把豆花放進去幾秒鐘以後關火，再把豆腐花沉到調料碗裡面，加入一些粉絲，撒上一些大頭菜，小蔥，香菜以及黃豆就可以收汁了。還可以做京味滷汁豆腐腦，需要準備蒜汁，腐乳汁，韭菜花，香油，水澱粉，糖，老抽，生抽，鹽，香菜，雞蛋，香菇，木耳，黃花菜以及內酯豆腐，先把配料全部都準備好，木耳，香菇，黃花菜洗乾淨切碎，內酯豆腐放到碗裡面，然後再放到鍋中蒸15分鐘，大蒜切碎，加入一些鹽，清水混合製作成蒜汁，鍋中加入適量的油燒熱，把香料油放進去，小火慢慢的炸，炸到外皮層黃色撈出來，等到油溫降低以後就可以把黃花菜，香菇，木耳放進去翻炒均勻，香味出來以後新增清水，然後再新增一些醬油，糖，鹽調味，蓋上蓋子，轉成中火煮5分鐘，淋上一些水澱粉勾芡，等到乳汁粘稠，淋上蛋液關火，加一些香油調味，內酯豆腐放到碗中，把滷汁淋在上面，加一些香菜末，蒜汁，韭菜花以及腐乳汁就可以吃了。

4豆腐腦的調料汁怎麼做製作豆腐腦的調料汁，需要準備一些蝦皮，香油，辣椒油，鹽，澱粉，海鮮，醬油，香菜，黑木耳，先把木耳切碎，香菜切碎，然後就在鍋中加入適量的水，把木耳水放進去，加入海鮮醬油，把它煮開，再新增一些澱粉以及水調成澱粉汁，倒進鍋中，打入一個雞蛋快速攪動，這樣雞蛋花絮就可以做出來，接著新增一些蝦皮，香菜以及鹽，把火關掉，料汁就製作完成了。豆腐腦的配方和竅門製作豆腐腦需要準備鹽，澱粉，胡椒粉，生抽，雞湯，雞精，生薑，沙姜，甘草，花椒，八角，桂皮，草果，黃豆，內酯以及清水，先把黃豆泡軟，大概需要五六個小時，然後再把它磨成豆漿，加熱到85度，慢慢的攪拌，再把內酯倒進去，豆汁點好，蓋上蓋子放15分鐘，把香料洗乾淨，放到湯中煮40分鐘到50分鐘左右取出來，然後再加入調料勾芡，豆腐腦上面澆上滷汁，加上自己喜歡吃的小菜就可以了。

上面介紹的就是豆腐腦的製作方法，豆腐腦的製作方法還是非常多的，主要就是調料不同，味道也會有所區別，每一個人喜歡吃的豆腐腦味道不同，可能有一些人喜歡吃鹹口的，而有一些人又喜歡吃甜口的，根據自己的喜好來挑選，這樣能夠品嚐到喜歡的味道。

huangben1973 2019-10-02

具體方法如下：

1、在材料裡面輔料就是做湯汁的材料，肉切碎，蔥切成蔥花兒，筍乾香菇甜椒切丁，薑切片

2、鍋中倒入油加入肉炒散變色後再加入筍乾香菇和甜椒翻炒，水份炒幹後開始加調料

3、加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺、雞精和鹽適量，翻炒一分鐘加入水，水稍沒過菜就可以了，鹹度自己嘗一下，豆腐腦是淡的滷汁一定要鹹一點才好吃

10、水燒開後再煮兩分鐘，調入澱粉水勾芡，煮兩三分鐘即可出鍋，出鍋後撒上蔥花，澱粉水不用太稠，稠度如圖就可以了，喜歡吃鹹的直接澆在豆腐腦上就可以了，筍乾也可以用黑木耳來代替，也是非常好吃，如果不想做滷汁可以直接把榨菜切碎加點生抽即可。