連義老師 2020-11-26

雞柳，不知道這是啥時候興起的街頭小吃。我上大學的時候才知道有這種食物，學校旁邊有好多小攤都是賣臺灣無骨雞柳，走過去都香氣四溢，讓人忍不住的想駐足探個究竟。

小小的一個攤兒，一個人，生意火爆，門庭若市，老闆還不停的吆呼招攬著更多的生意。圍著的都是饞嘴的學生，按耐不住的想要儘早的拿到屬於自己的那一份。雞柳散發出的香味，沁人心脾，讓人慾罷不能，吃一份還想著再吃一份。

食材

雞胸肉，麵包糠，黑胡椒粉，食鹽，辣椒麵，孜然粉，料酒，麵粉，菜籽油

製作方法

新鮮的雞胸肉，先用刀起去表面的雞皮，再用清水沖沖，清洗乾淨

將雞胸肉順著肉的紋路，先片成薄片，再切成條

將雞胸肉條盛放進碗中，加入食鹽，黑胡椒粉，料酒攪拌均勻，醃製十分鐘左右

再將醃製好的雞胸肉條一次拿出來，給其表面裹上一層面粉

再給裹上面粉的雞胸肉條上粘上面包糠，一定要粘均勻

起鍋熱油，油七成熱後，將裹上面包糠的生雞柳放入油鍋中進行煎炸，用漏勺不停翻面，將雞柳炸至表面凝固，外表金黃即可撈出控油

給控完油的雞柳，撒上辣椒麵和孜然粉，就可以直接食用了

解析

1，只能用雞胸肉做雞柳？

雞胸肉當然是最好的食材，做出來的雞柳軟嫩酥脆，一咬一個咔嚓聲。但是雞腿肉也可以，我曾經試著將雞腿肉用牛排錘子敲碎，再來最雞柳，也是味道鮮美

2，如何切成雞柳條？

雞柳之所以叫雞柳，那就是因為將雞胸肉先切成像柳枝一樣的肉條。再粘上面粉和麵包糠，最後煎炸，炸出來的雞柳條才能更好吃。所以開始一定要先切薄片，在切細條，夠細夠薄才好

3，如何煎炸？

因為雞肉裹著麵粉和麵包糠，所以煎炸時，一定會有散落，所以每炸完一鍋後，一定要拿細密的漏勺將殘渣撈乾淨，這樣子才能保證口感和香味