生活寶典17 2022-08-02

重慶小面是重慶四大特色之一；歸屬於重慶面的一類。是一款發源於美麗的山水都市——重慶直轄市的一種特色傳統小吃，屬於渝菜。小面屬於湯麵和幹溜兩種型別，麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面。下面我為大家分享重慶小面菜譜的做法。

　　重慶小面菜譜的做法：重慶小面

材料

麵條，油菜，香菜，冬菜，榨菜，油，鹽，辣椒麵，花椒麵，姜粉，蒜，花生米，芝麻，醬油，醋，蔥，麻油，花椒粉

做法

1、豬排骨倒入水裡，放入蔥姜小火慢慢煮；

2、煮1小時左右即可，然後碗裡放入辣椒麵，再撒些芝麻在碗裡，然後倒入燒熱的油；

3、攪拌均勻，這樣油辣子就做好了，然後將花生米放入鍋裡翻炒出香味；

4、再碾碎，放入蔥蒜末，放入姜粉和花椒粉，放入冬菜和榨菜；

5、放入花生米碎末，倒入醬油、醋和油潑子，倒入麻油；

6、水倒入鍋裡燒開之後放入麵條煮熟，放入油菜；

7、倒入排骨湯，拌勻後撈出煮好的麵條，撒些香菜就可以了。

　　重慶小面菜譜的做法：重慶的`紅燒牛肉麵

材料

牛腩，牛腱各一磅左右。我買牛腩就只有牛筋那樣的東東，沒肉，所以呢加些牛腱。

紅燒牛肉調料：

1。 泡海椒 5-10 個，就看你要吃多辣了。

2。 泡姜一大塊，切厚片。沒有泡菜壇的，用一般老薑也行。

3。 郫縣豆瓣醬 2-4 大匙，吃味道濃點呢，就多放點，口味淡的呢，少放點。

4。 紅花椒 1-2 大匙

5。 幹辣椒 5-10 個，就看你要吃多辣了。

6。 油1大匙

7。 料酒1大匙

8。 醬油 2 大匙9。 鹽 （這個最後放都行，每個牌子的 郫縣豆瓣醬和醬油的鹹度不一，有可能你不用放鹽都夠了）

10。 冰糖一小把，沒冰糖的用紅糖吧。

11。 桂皮一小塊，2-3塊大拇指大小的吧。

12。 山奈5-6塊

13。 八角1-2顆

14。 草果1顆，拍破。

15。 丁香4-5顆

16。 陳皮1-2塊，沒有省去，影響也不大。

17。 香葉1片

18。 茶葉2大匙（茶葉可使牛肉更酥軟）

做法

1、牛肉切塊，下冷水鍋煮至沸騰去血水後清洗乾淨，瀝乾水備用。

2、把茶葉，陳皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香葉、放網兜裡備用。

3、鍋裡下油，先把花椒炒香，取出放網兜裡。這個是為非四川人著想啦。大多數人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很難受了。所以呢大家做去帶爬梯，最好不要把花椒粒直接給放菜裡。

4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣醬和幹辣椒炒香。

5、倒入牛肉，炒上幾分鐘，再加入料酒和適量水，放入裝調料的網兜。

6、先用一般的鍋燉一會，讓調料的味道慢慢出來。

7、把燉香了的肉，包括裝調料的網兜放高壓鍋裡，壓上1小時左右。牛腩要壓1小時才很爛，要不就決對的嚼皮帶。呵呵，現在也不用爬雪山過草地，大家不要把自己搞得吃皮帶哦。

重慶小面調料：

生抽提味，老抽提色，蔥花，姜水，蒜水，雞精，香醋，宜賓芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。

注：姜水，蒜水，就是把老薑和大蒜分開壓成泥，然後用少許開水泡上一會兒，分開泡哈。然後過濾，去掉渣子，只用泡好的汁。

8、麵條最好用鮮切細麵條。我用的是韓國的鮮切細麵條，做這麵條不錯。

9、最後把面的調料放碗底，加上面條，（當然煮麵時，最後起鍋前加點空心菜，就更正宗了。），再加入紅燒牛肉和牛肉湯兩大勺。撒上少許蔥花或者香菜，榨菜末。 哦，你要喜歡可以加點油酥花生米。我沒特地放花生，這圖裡的是從油辣椒裡來的。 做油辣椒，最後等油涼下來後，放把油酥花生很不錯哦。就如老乾媽的油辣子一樣。 油辣椒的做法看我的老帖吧。

　　重慶小面菜譜的做法：重慶涼麵

材料

主料：溼面。

輔料：黃瓜適量 折耳根少許 （根據喜好可以加些海帶絲喲）、油辣子依據個人口味適量新增（重慶人一般吃的狠辣）、 小蔥適量、大蒜適量、 生抽適量、食鹽適量、 雞精適量、芝麻油適量、 陳醋適量、花椒麵適量。

做法

1、黃瓜切絲，折耳根、蔥切末備用（根據喜好可以加些海帶絲喲）。

2、大蒜切成蒜蓉，放入食鹽、雞精、花椒麵、生抽、陳醋、芝麻油、油辣子、蔥末攪拌均勻。

3、鍋裡燒水，水開後放入麵條。

4、麵條煮熟即可撈出，過涼，將撈起的涼麵放置空碗，加入生菜油一湯勺，擔面：對著電扇，將加入生菜油的面挑起對著風不斷攪拌，油被充分攪勻，面至金黃色即可。（做涼麵最重要的一步）。

5、然後加油辣子2勺，喜歡吃更辣的可以多加點。

6、將所有食材混合攪拌均勻，裝盤即可。