syczn520 2012-03-17

鍋塌豆腐

原料：豆腐300克，雞蛋3個，大油75克，味精、料酒、精鹽、乾麵粉各適量，蔥、姜、薑汁各少許，高湯100克。

做法

1）將豆腐切成0．6釐米厚的片；蔥、姜切成末。

2）將豆腐片擺在盤中，撒上蔥末、薑末、味精、精鹽、料酒煨好口。

3）雞蛋磕在碗內，打成蛋液。

4）熱勺放大油，燒至六鹹熱，將豆腐片兩面蘸上面粉，再蘸上蛋液，一下入勺中，兩面煎成金黃色後撈出，瀝淨油。

5）原勺留底油，燒熱，蔥、薑末熗勺；加清湯、精鹽、料酒、味精、薑汁、炸豆腐片，燒開後移至文火上塌3分鐘；待豆腐入味，湯汁不多時出勺裝盤即鹹。

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