蛋炒飯2021.01.27 回答

醬牛肉不碎要點：

1、選擇牛腱子肉，韌性強不易破碎。

2、不要全程小火滷製，最後要浸泡才入味，不會導致滷爛了肉還不夠香，一切就碎。

3、滷好的醬牛肉，不能立即切片，最好是冷藏幾個小時。隨著醬汁與牛肉內部組織凝結為一體，再來切就不會碎了。

4、牛肉要逆著紋路切，且不要切太薄，就避免出現破碎了，厚一點吃起來醬香味足。

漫步街頭2018.02.18 回答

牛腱子肉 500克 調料： 鹽 2克 醬油 50克 白砂糖 15克 甜麵醬 30克 料酒 10克 大蔥 15克 姜 20克 大蒜（白皮） 10克 香油 15克 各適量 1。 將牛肉（牛腱子）順肉紋切成拳頭大小的塊，用開水焯透，去淨血沫後撈出； 2。 將大蔥、姜擇洗乾淨，切成塊； 3。 將蔥姜塊與蒜、精鹽、醬油、麵醬、白糖、料酒、香油、肉料35克一起放入鍋中，加入牛肉湯燒開，煮成醬湯； 4。 將牛肉放入醬湯鍋中，以漫過牛肉為準煮5～10分鐘，改微火燜約2～3小時，保持湯微開冒泡，要勤翻動牛肉，使之受熱均勻； 5。 待湯汁漸濃，牛肉用竹筷子可以扦透時撈出，晾涼後切成薄片，即可裝盤食用。