不新鮮的毛蟹煮完是什麼樣
- 2022-10-06
煮的有腥味,給你介紹炒的吧
炒毛蟹的做法
活毛蟹八兩;黃酒三錢;雞蛋二個;胡椒粉二分;蔥末一錢;溼澱粉二錢;薑末二錢;食油八錢;精鹽七分
1。將活蟹用清水洗乾淨,順長斬成2片,剁去爪尖和蟹臍,蟹肚刀斬處蘸滿乾麵粉,不使蟹肚內蟹黃流出。
2。鍋放旺火上,放油50克燒熱,把蟹蘸麵粉的一面朝下放入油內煎至淡黃色,然後將鍋顛翻使蟹殼腳都受熱變紅,烹酒,加醬油、白糖、薑末、毛豆肉、白湯,蓋上鍋蓋燒至肉熟入味。最後加味精,待湯汁稠濃時下水澱粉推勻翻和,使滷汁滾粘在蟹殼上。淋油後盛出,整齊地裝大圓盤內,盤邊撒上香菜。
清蒸是螃蟹最為鮮美的吃法。挑選個大、肢體全、活力強的螃蟹,放在清水裡洗淨,用繩或草把螃蟹的兩個夾子和八條腿紮緊成團狀,入鍋隔水蒸熟再蘸以醋、薑末、糖合煮之料即鮮美無比。那麼螃蟹要蒸多久才能吃?下面為您分享螃蟹蒸煮注意事項
螃蟹要蒸多久才能吃?
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蒸煮螃蟹時,一定要涼水下鍋,這樣蟹腿才不易脫落。由於螃蟹是在淤泥中生長的,體內往往帶有一些毒素,為防止這些致病微生物侵入人體,在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。根據螃蟹大小,在水燒開後再蒸煮8-10分鐘為宜,肉已熟卻不會過爛。
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此外,由於青蟹特有的鮮味,煮食時一般無需新增調料,就是清水白蒸也是鮮味十足,只是有時伴有一股腥臊味。
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蒸螃蟹的方法
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1、蒸螃蟹前,先用小刷子清理螃蟹的蟹殼和蟹腿,並放入清水中養半天,使之排淨腹中汙物提示:蒸前可先用將適量白酒倒在活螃蟹上稍稍醃漬,味道更佳
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2、蒸前用繩子將螃蟹螯腳綁住,防止蒸的過程中螯腳脫落、蟹黃蟹油流出提示:若用稻草包裹整隻螃蟹則更能保持鮮香
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3、鍋底放適量水,放上蒸屜蒸15—20分鐘。蒸煮過程中不宜開蓋,要一次性蒸透,否則影響蟹的口味提示:在蒸的過程中,可以將姜拍碎切丁放入醋中,等蒸熟後,便可沾醋食用了
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吃螃蟹注意事項
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1、一碟陳醋伴薑絲蘸點蟹肉、蟹黃;
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2、若叫上一壺溫熱的上等花雕酒,更添風味;
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3、一盅檸檬水和溫熱的毛巾洗去滿手的蟹腥;
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4、餐後喝一杯薑茶,既可驅蟹之溼熱,也有助消化。
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