仁芷文050 2021-06-20

魚膠2個薑絲適量雞腿和雞翅各一個 鹽

詳細過程：1、魚膠兩個泡水半個小時。

2、魚膠洗淨，切成小塊，再清洗乾淨。

3、姜切絲備用。4、雞肉洗淨。

5、把雞腿和雞翅肉放燉鍋裡，上面放上魚膠，最後放上薑絲。

6、加滿水，插電開始燉，燉5個小時。（這個小燉鍋功率很小的，燉久一點比較好。）

7、燉好後加鹽調味即可。

光雞 一隻 花膠 四個 紅棗 一把 姜 適量 鹽 適量 料酒 適量 今天上一款滋補靚湯，花膠紅棗燉雞—此湯具有滋容顏補氣血的功效。花膠與魚翅燕窩齊名，具有海洋人參之稱， 花膠也就是魚肚，也叫魚膠，是一些較大魚類的鰾，經過加工制幹而成。

做法 1、將光雞處理乾淨。2、將雞斬成塊備用。3、凖備花膠四個。

4、準備無核紅棗和姜，姜拍爛即可。

5、花膠清洗乾淨剪成節用水浸泡備用。

6、雞肉飛水去除多餘油脂清洗乾淨。

7、將所有材料放入湯煲內，調入適量的料酒。

8、加蓋大火燒開調小火慢火煲約二小時至花膠糯爛關火調入鹽即可食用。

一、魚肚的發制方法：

1、油發：乾魚肚須保持油溫充分浸泡半小時左右，一定要用小火慢慢加熱，油溫保持在100℃~115℃之間，不可過高或過低。

將焐油後的魚肚投入180℃~210℃的多量油中，使之驟然受熱，產生爆發式氣化膨脹。

魚肚經炸發後只是半成品，還需經過浸泡，使之自然吸水變得柔軟膨脹，才能達到最終的目的。

在浸泡時需注意：剛發制好的魚肚要待冷卻後方可放入水中浸泡，且水溫不宜過高，切忌熱水；否則魚肚易塌縮，使膠原纖維軟柔而失去支援力，從而影響其吸水率。

2、水發：先用清水把魚肚浸泡幾小時，並洗刷乾淨，放入燜罐裡，加冷水燒開後離火，待冷卻後再燒，每天燒兩、三次，兩天後取出，用清水浸泡待用。發制魚肚時，切忌碰到蝦水與蟹水，以防瀉身。

3、鹽發：魚肚500克，粗食鹽約4000克的比例，於鐵鍋裡急火快炒，直至炒發出爆裂聲，再投入乾魚肚用鹽埋嚴，移至小火燜炒，待肚表捲縮處全部漲開，色澤潔白透明，中間無黑色斑點。同時，用溫鹼水浸軟，洗去油膩腥味，再用清水漂去鹼味後，漂清備用。

4、微波爐發：此方法是俺家豬他爹傳授的，用微波爐中火以下加熱約十分鐘，到內部組織結構膨脹，再用方法2中的水發。此方法不易操作，溫度過高或加熱時間過長會使魚肚烤焦。但是發制時間快。

1、魚肚泡發好，老母雞斬塊。

2、將雞塊放入砂鍋中，加適量水，水煮沸前，用勺子撇去浮沫。

3、加入白胡椒粒4、放入發好的魚肚。

5、將沙參和當歸掰成小截，放入湯中。煲約1個半小時，加鹽調味即可。