匿名使用者2011.07.25 回答

餐飲經營要敢於突破傳統模式，我們不妨打破常規，將用餐與其他活動結合起來，產生一種全新的服務理念，使美食融多種文化形式於一體，結合娛樂、知識、健康、營養、資訊、體育等多種手段，提高餐飲的參與性，觀賞性和娛樂性，這樣不僅提高餐飲的經營檔次，增加文化含量，而且可以增加餐廳的特色專案，營造獨特的餐飲氛圍，提高餐飲的消費水準，擴大餐廳的社會影響，帶來良好的效益。

如揹簍人家在全國第一個提出“鄉土口味、鄉土菜”概念，並把“鄉土菜”概念化、規範化、系統化。鄉土菜注重“生態、健康、營養”，不但但是口味好。它從原料、製作、裝盤到餐廳裝修都有自己的理念和要求，不像誰都可以打個牌子就可以開的私家菜。隨著人們對健康、營養的要求越來越高，鄉土菜在未來幾年會越來越受歡迎。