煎魚怎麼留住尾巴

作者：由匿名使用者發表于美食
2022-09-13

閒來瞎逛逛 2007-04-22

樓上都是些哪兒人哪？回答不著邊際。

煎魚耗油，你先得放入足夠的食用油，油一下鍋就得加入適量的鹽，然後再煎魚。如果魚比鹽先下鍋，魚的表層就會粘鍋，斷尾是必然的。

魚下鍋後，適當將鍋轉動一下，使魚的頭部和尾部都能沾到油，等一面熟了，再用鍋鏟輕輕鏟動，感覺魚沒有粘鍋了，就可翻過來煎另一面。如想受熱均勻，可以提前翻動，多翻幾個來回。要等一面熟再翻面，是新手比較好把握魚籽魚泡（假如有的話）下鍋的時機。在翻面後，可將魚內臟放入鍋中，內臟癬熟未熟，加入生薑蒜泥和醋、醬油。等內臟熟，魚就煎好了。這是煎魚，煎全魚。

在煎魚的基礎上，可做紅燜魚。魚煎好後放入適量的水，蓋上蓋燜一會，有耐心可以象煎魚一樣燜兩面，包管好吃。

生手應該先用鯽魚、鯉魚等肉質結實的魚先做幾次，做順手了，煎什麼魚都不難。