鄒到服務 2019-12-20

餃子是我國的傳統美食，它的餡料種類豐富、味道多樣，所以廣受老百姓的喜愛。但是在眾多餡料中當屬韭菜餡最鮮，韭菜搭配雞蛋蝦仁調出來的餡料非常鮮美，又不會膩人又清淡鮮香，可謂口碑極好。

但是在調韭菜餡料的時候要注意一下小技巧，這樣才能做出最好的韭菜餡，接下來就跟著小編一起去學習一下韭菜餡的調餡技巧吧。

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1、韭菜出水影響味道。

韭菜容易出水這個情況，是調餡包餃子最讓人頭疼的問題。那麼怎麼解決這個問題呢？首先韭菜在切的時候不用像別的蔬菜一樣切得太碎，5毫米左右就可以。其次切完之後先不要放鹽，鹽會加快蔬菜析出水分，所以要在最後的環節放鹽。再則就是最主要的一點，切好的韭菜要先放入一些油，這些油會封住韭菜的橫切面，減少它出水的情況。

2、蝦皮要剁碎蝦仁要切塊。

韭菜三鮮餡的餃子一般會放蝦皮或者蝦仁，但是小編認為兩者都放才最美味。因為蝦皮和蝦仁的味道是不一樣的，蝦皮的鮮味其實更濃，所以剁碎拌餡會提升整體的鮮度。而蝦仁則要切塊，這樣在口感上能吃到整塊的蝦肉，會非常滿足，餃子也就更好吃。

3、稍加豬油提香提鮮。

韭菜餡的餃子不會放入太多肉，所以吃起來比較清淡，如果加一些豬油則會大大提香，而且還不會膩，會讓餡料更油潤。

4、調料慎加以免串味。

對於韭菜餡的餃子，吃的就是一個鮮和水靈，所以不要加太多味道濃重的調料，比如十三香、胡椒粉之類，這樣會壓住韭菜的鮮味，失去了三鮮餡本身的意義。

這些都是調韭菜餡的小竅門，想讓韭菜餡更好吃就要嘗試一下以上的方法，

相信一定會包出最好吃的韭菜餡餃子。如果你也有調韭菜餡的小方法可以給小編留言評論，一起分享。

溫柔的女人733 2019-12-20

韭菜餡兒最好和雞蛋在一起，那麼調出來的餡兒料是非常好吃的，裡面可以少放一點小蘇打和精鹽，這樣調餡兒就非常方便美味，韭菜也不會變成黑色。

DotPride 2019-12-20

吃韭菜餡兒餃子，切記不要調料過多遮蓋了韭菜餡兒的香味。裡面只需放一點點的鹽。麻油。一點白糖放點兒蝦皮就可以讓韭菜餡兒非常的鮮美。

網友56f623caa2 2019-12-20

調餡兒的時候一定要等到開始包的時候再放鹽，不然的話韭菜出水餃子特別難包。

流年未逝已成殤 2021-01-15

韭菜肉餡餃子怎麼調餡好吃，教你調韭菜餡的訣竅，真是太香了