鹹安陽0EL 2021-05-30

燉魚是不需要炒糖色的，燉出來的魚湯都是奶白色的，湯味突出了鮮味。炒糖色不僅改變了這道菜的本色，也改變了它原有的鮮味。選糖，紅糖首先要排除掉，顏色太重，還沒炒就黑了。綿白糖，砂糖，冰糖，這三種糖都可以，效果是一樣的。現在市面比較常見的糖原料基本就是甜菜，甘蔗兩種。由於加工工藝的差別，成品的形態分為 綿糖，砂糖，冰糖。

白糖易化，性平，清甜。日常炒菜、涼拌菜、和麵、拌肉餡通常用白糖，白糖在烹飪時不僅能調味還能使菜餚味增厚。例如涼拌三絲、糖醋魚、餃子餡都是用白糖，白糖還能消除醬油的酸味。

這樣燒出的五花肉顏色又好，又軟爛，如果用紅桃草堂鎖的話，顏色會很深，炒出了紅燒肉顏色會發黑暗。用白糖炒糖色的話，顏色稍微淡了那麼一點，所以說我覺得冰糖炒橙色是效果最好的。

紅燒肉是人人都熟悉的一道美食，這道美食可以說是我們很多人的最愛，很多飯店都有這道美食，而且非常受歡迎。

紅糖，很多人都習慣用紅糖炒紅燒肉，因為紅糖炒出來的糖色能讓紅燒肉的顏色又紅又亮。但紅糖炒糖色時：如果火候把握不好，不僅顏色不漂亮，而且容易炒出苦味，影響這道菜的味道；

白糖的香味比較濃，甜度比較醇正，比紅糖略低。而且炒出來的顏色比較深，所以既可以為菜餚提升菜色，還可以把這道菜的味道提升幾個檔次。

炒糖色冰糖上色比較紅亮，紅糖味純，白糖掛霜可以糖色沒有冰糖好想要做出美味的紅燒肉來，關鍵就是如何調糖色，而這裡就涉及到糖的挑選了。

個人的觀點是：冰糖最佳，白糖次之，紅糖不適合調糖色！適合煲湯、煮茶飲等。

土豆地瓜豆角 2021-05-30

像這種糖色能夠自己製作出來，而且你在熬的過程中應該掌握好火候，你會發現做出來的這個糖就非常的好吃有口感，而且味道上面也非常的不錯。

家博寶貝啊 2021-05-30

不是的，也可以把糖色放到密封罐裡儲存起來，因為自制的糖色是最新鮮的，而且口感也是很好的。

春季的風啊 2021-05-30

對的，在炒菜的過程中，我們加入一些調料可以使這些菜的顏色變得更加好看。

全世界都知道321 2021-05-30

糖色當然可以自制啦。可以用冰糖，油燒成五六成，然後放入冰糖，炒化就行，活力不要太大，要不然會炒糊，這樣做出來的糖色非常鮮亮。