夢 沒有結束2009.01.27 回答

加郫縣豆瓣和太和豆豉

Mr_傑2009.01.27 回答

加豆腐哈哦啊

☆煥☆2009.01.27 回答

油 醬油 味精 鹽 紅辣椒 還有蔥 大蒜 洋蔥 老酒 豆瓣醬 五花肉

Capricorn2009.01.27 回答

加大蔥和佐料！

雨滴2009.01.27 回答

回鍋肉

原料：帶批豬腿肉400克，青蒜苗100克，郫縣豆瓣25克，甜麵醬約10克。

製法：肉洗淨，煮至肉熟皮軟撈出，涼後切片待用，青蒜切段；肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，再放甜麵醬炒出香味，調味後放青蒜段翻勺裝盤即成。

回鍋肉在四川民間又俗稱“熬鍋肉”，其通常做法是，選“二刀肉”，即半肥瘦帶皮豬腿肉，清水煮至八成熟後，晾涼，切片，將鍋內加入適當菜油和豬油燒熱倒入肉片，慢火將肥肉熬出油份，捲曲呈燈窩狀，即民間所謂燈盞碗，之後加入少許鹽、郫縣豆瓣醬、甜麵醬炒出香味，再加入適量青蒜苗合炒，稍時即可。入盤上桌時，肉汁的濃香和蒜苗的清香使得滿屋飄香；送入口中，肥而不膩，細嫩化渣，是佐酒、下飯皆宜的好菜。

薛定諤的喵星樹2009.01.27 回答

【正宗回鍋肉的做法】

原料：

豬後臀二刀肉最佳500g（基本上買不到，用五花肉吧，你瞧，我們離正宗又遠了一步）

蔥段3節

大蒜3瓣

姜一小塊

花椒15粒

郫縣辣醬2湯匙（30g）

甜麵醬1湯匙（15g）（據說用豆豉很正宗，我有點頭昏了）

醬油1茶匙（5ml）

白砂糖1茶匙（5g）

豆腐乾200g

青紅椒各一根

蒜苗4根（也稱青蒜）

鹽少許

雞精少許

做法：

1）鍋中倒入清水煮沸，然後投入拍散的生薑和蒜、蔥段、花椒熬出味道。放入豬肉，肉滾至六成熟即可撈出，寧不及而勿過，不要徹底放涼後再切，容易導致使肥瘦分離。可用浸冷水的辦法使表面不至於燙手時再切成片。

2）肉湯撈出蔥薑蒜和花椒後加熱，放入切好的冬瓜片或蘿蔔片煮熟，放少許鹽和雞精就是美味的“連鍋湯”嘍。

3）青紅椒洗淨切成三角形備用。豆腐乾切成三角形備用。蒜苗洗淨斜切成菱形備用。準備好郫縣豆瓣醬和甜麵醬（或豆豉）。

4）炒鍋中倒入少許油，油熱後用鍋鏟使油遍佈鍋壁。然後棄之不用，重新加入涼油。這樣的作用是給鍋身布上一層油膜，肉片下鍋的時候不至於沾鍋。待油溫四成熱時放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗稱：燈盞窩）後，倒入郫縣豆瓣醬和甜麵醬（或豆豉），然後將醬和肉片混合翻炒幾下，調少許醬油上色，再調入少許白糖增味。

5）最後放入豆腐乾、青紅椒和蒜苗炒至斷生，調入少許鹽和雞精，翻炒幾下即可。

羅嗦一下：

**各地生產的醬油和豆瓣醬鹹度不一，要注意根據實際情況斟酌鹽的用量。