匿名使用者2019.09.11 回答

棗泥蛋糕：

（原配方）雞蛋500g，砂糖500g，低筋500g，泡打粉8g，蘇打粉7克，沙拉油400g，黑棗200g，清水200g，三花奶200g，白蘭地50g

1、將黑棗洗淨去核；

2、清水+三花奶+白蘭地浸泡（半小時），煮透，成糊泥狀備用；

3、雞蛋+砂糖混合攪拌均勻（5分鐘左右），使糧充分溶解；

4、將過篩的低筋+泡打粉+蘇打粉加入到蛋液中，攪拌均勻；

5、加入棗泥，攪拌均勻；

6、最後加沙拉油，邊加邊拌均勻，製成蛋糕麵糊；

7、將硬質防油紙杯置於烤盤中，將麵糊倒入8分滿即可，上火160度、下火140度烤25分鐘，熟透出爐。

（新配方）

雞蛋4個（不算蛋皮207g），砂糖140g（左右），低筋麵粉207g，泡打粉3~4g，蘇打粉2g，沙拉油160g，紅棗115g（原配方是黑棗，我只有紅棗，原配方的棗味道不夠突出），牛奶100g（煮棗泥用，多點少點無所謂），三花奶100g，白蘭地30g，葡萄乾適量（我自己加的）

在製作的時候，第一次多用一倍量的泡打粉代替蘇打，蛋糕的組織比較粗糙，口感不理想；我沒有硬質防油杯，所以把蛋糕紙拖放進了蛋撻模裡；這個蛋糕油比較大，所以我加了些葡萄乾來減少油味，但如果油比現在的量少，又會感覺蛋糕比較幹，組織比較粗；進烤箱（我家是長帝25B）倒數第二層，先“全火160度15分鐘”，再“全火145度15分鐘”。

棗泥法式蛋糕 ：

材料：細糖187克、沙拉油112克、棗泥93克、棗泥漿150克、蛋150克、蘇打3克、鮮奶70克、低筋麵粉、187克、可可粉3克、玉桂粉2克、丁香粉3克、鹽5克、香草粉10克

天使夾心材料：蛋白13個、細糖257克、玉米粉110克、奶粉40克、低筋麵粉50克、鮮奶90

*棗泥蛋糕作法：

①將細糖、沙拉油、棗泥與棗泥漿拌勻

②加入蛋再拌勻

③再加入蘇打、麵粉、可可粉、玉桂粉、丁香粉、鹽與香草粉拌勻

④加入鮮奶油拌勻

⑤抹在數個9英寸的模底進爐以180度烤熟

⑥烤熟的棗泥蛋糕放著待用

*棗泥漿

材料：黑棗500克、檸檬1/2個、玉桂粉5克、細糖100克、黑糖100克、蜂蜜100克、可可粉20克、水450克、丁香粉10克

作法：將所有的材料放入鍋中煮開後關火待涼備用

*天使夾心作法：

A。9個蛋白、187克細糖與鹽用打蛋機打發後，加進篩過玉米粉40克、奶粉、麵粉用手輕輕拌勻

B。加入鮮奶拌勻後停止

C。倒入9英寸的模型中，以150烘焙。烤好後倒扣待涼

D。將涼的蛋糕切成數片薄片，抹上煮好的棗泥漿

E。在D上疊上棗泥蛋糕，共疊出4層

F。將蛋白4個、細糖70克混合打發，再與玉米粉拌勻

G。加入核桃、棗泥拌勻

H。抹在E表面，以150度上火烤即可