芝士回答來自: 芝士回答 2021-11-09

1、“打邊爐”是一種隨心所欲的吃法，無論是天上飛的地上跑的還是水裡遊的，都可以拿來“打邊爐”，最常見的“打邊爐”的主料有牛、羊、雞、鴨、魚、蝦、蟹肉等肉食；配菜有冬瓜、生菜、蘿蔔、冬菇、豆腐、杞子等，應有盡有，用“打邊爐”的方式，享受著原汁原味的美味。2、打邊爐吃什麼好呢？中國吃網提醒，不同的邊爐，湯的跟菜也應該有所講究。清水湯底的，燙高階材料，特別新鮮的牛肉、海鮮，之後的湯底也特別鮮，不宜燙水分高的蔬菜，將鮮燙的味道稀釋了、掩蓋了；半湯水的也不宜跟綠葉蔬菜，而應跟瓜類的蔬菜和雜菌，不讓湯的味道越來越淡；而濃香邊爐因為吃的是大塊肉，味重湯濃，最好跟清爽的綠葉蔬菜，清口解膩。3、打邊爐容易上火，為了吃上美味的火鍋而不上火，以下食材不可少。4、偏涼性蔬菜。火鍋裡有大量肉、魚及動物內臟等食物，尤其羊肉性溫熱，吃多了容易上火。中醫講究“熱則寒之”的食療方法，因此，涮羊肉、牛肉時最好搭配些涼性和甘平性的蔬菜，涼性蔬菜有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等，而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。