飛刀又見飛刀2018.05.14 回答

主料：牛排一份

輔料：馬鈴薯適量、洋蔥適量、口菇適量、蒜子適量、、蟹味菇適量、真姬菇適量、黃油適量、百里香適量、白葡萄酒適量、奶油適量、鹽適量、黑胡椒適量、波特酒適量

步驟

1。馬鈴薯切條，油溫120度炸8分鐘。

2。油溫180度，復炸3分鐘撈出備用。

3。洋蔥切圈裹麵粉。

4。油溫120度炸2分鐘。

5。洋蔥切丁、口菇切片、蒜子切片、

6。口菇、蟹味菇、真姬菇加黃油炒至金黃。

7。加入洋蔥丁和蒜子炒至洋蔥半透明，加百里香，白葡萄酒，奶油，鹽，黑胡椒待用。

8。西冷牛排加鹽、黑胡椒入鍋煎，再加少許鹽和黑胡椒，煎60秒，收小火，加黃油，百里香、大蒜子。

9。牛排備用，剩下的湯汁中加入波特酒，黑胡椒、鹽，做調味汁，牛排切條擺盤。

王海波2017.03.10 回答

方法五： 煎牛排 原料： 牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。 做法： 將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的滷汁內 拖一拖，取出醃五分鐘，再用蛋糊塗拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。 方法六： 黑胡椒牛排 （簡單製作方法）： 主料：牛排 調料：鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水澱粉 做法： 1、 將牛排拍成薄片，加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、澱粉醃製15－20分鐘； 2、 煎盤內倒少許油放微波爐中預熱2分30秒，再將牛排平鋪在盤上，放微波爐4分鐘即可。 方法七： 鮮橙牛排 原料：牛排5片 橙子2個 製作方法：1。先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油醃拌一下。 2。橙子洗淨後，一個榨汁待用，另一個切成四等分後取下果肉切成片狀，用四分之一的皮切成條狀備用。 3。將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鐘，然後加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟並吸入橙汁液後盛盤。 4。最後洗淨炒鍋，入油少許，待油沸時立即將橙子皮爆炸一下後，立刻撈起，撒在牛排上即可。 煎牛排 原料： 牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。 做法： 將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的滷汁內 拖一拖，取出醃五分鐘，再用蛋糊塗拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。 2。 把牛排用加梨汁的肉佐料調味後，放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調味，增加食慾的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，並有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的羶味。 材料：牛排1kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 （1）把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 （2）把收拾好的每塊排骨一個個醃在佐料醬中，等佐料調勻後，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以後，放排骨烤出來。 美式黑胡椒菲力牛排+義大利麵（不要義大利麵也可） 材料 ◎菲力牛排一塊 ◎奶油 1 大匙 ◎義大利麵 ◎四季豆 ◎九層塔 ◎紅蘿蔔適量 調味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水適量 ◎蕃茄醬 1 大匙 ◎素蠔油 2~3 大匙 ◎冷凍什錦蔬菜 ◎黑胡椒 作法 1。鍋內熱水，加入蕃茄醬、素蠔油煮滾。 2。再加入冷凍什錦蔬菜煮熟。 3。加黑胡椒調味。 4。最後以太白粉水勾芡，盛起待用。 5。平鍋內熱油，放入菲力牛排煎熟。 6。取另一鍋加水煮滾，放入少許鹽，將義大利麵煮熟撈起瀝乾，趁熱加入奶油及 切碎的九層塔拌勻，可加少許鹽、胡椒調味。 7。紅蘿蔔及四季豆切長條狀，燙熟待用。 8。在盤內放入素牛排、義大利麵及四季豆、紅蘿蔔。 9。最後淋上黑胡椒醬即可。 美味小秘訣 煮好的義大利麵除了可拌些奶油外，也可以用橄欖油來拌，另外九層塔，可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶義大利香料或奧勒岡等來代替，會產生不同的風味。 要領因素牛排易熟，在義大利麵煮得差不多時，再煎菲力牛排可避免上菜時冷。 備忘錄 1。配菜的部份， 可用各種季節蔬菜來撘配，如∶綠花菜、玉米、．．．。 2。義大利麵可用各種不同形狀或麵條來撘配，但煮的時間須參考麵條包裝上之說明。 3。煮醬料時，素蠔油，可以用醬油加些糖來代替。 牛肉不僅營養豐富，做成牛排後更是嫩滑多汁口感俱佳！也是西餐中的經典！ 網上看了一些牛排的做法，但不詳細，經過自己嘗試製作成功後，把製作的經驗與大家分享！希望大家能派上用場！ 黑椒牛排做法 材料：牛肉，大蒜頭，生薑，洋蔥。雞蛋，鹽，味精，黑胡椒，生粉，老抽，料酒，蕃茄醬！ 做牛排大概分兩個部分！第一，牛排餅體的製作。第二，黑 椒醬的製作！ 一，選牛裡脊肉，或一般牛肉300克左右（多多少少看自己的食量）切成巴掌大的薄片！切完後用錘子錘松（沒有專用的就用擀麵杖的一頭錘也可以！）然後裝盤，把大蒜頭，生薑，洋蔥切丁！要多一點等下做黑椒醬時也需用！把這些東西和剛切好的牛肉拌在一起，再加少量鹽，胡椒，味精，料酒，老抽，生粉和一個雞蛋用手抓一下，調料抓勻後放在一邊醃一下，需十分鐘！十分鐘後再加生粉抓一下放置5分鐘！要那種比較乾的效果！但生粉絕對不能太多，因為會影響牛肉的肉質！好了，牛排餅體處理好了可以下鍋煎了！放適量油，最好是牛油，沒有就用色拉油吧！把醃好的牛肉片下鍋煎，掌握生熟度幾成熟就在這一步了！要幾成熟不好用文字表達，只能憑你做菜的經驗了，5秒鐘翻一次面別煎太老了，時間短一點就嫩一點，煎時間長點就老一點！西方人喜歡吃三成熟，把牛肉切開可以看見血絲的那種，我每回都煎出四五成熟的效果，建議大家的話就吃六七成熟吧！因為適合中國人的口味！ok！可以裝盤準備第二步的程式了！ 二，把先頭切好的大蒜頭，生薑，洋蔥丁用少量油炒一下，注意火不要太大，油燒辣後改小火多炒一下就可以了！然後加蕃茄醬（好像西餐中有專門的黑椒醬，但尋常人家一般不會置備，所以我用蕃茄醬加大量黑胡椒代替！但注意蕃茄醬不能加多，不能讓它搶走黑椒和肉味）加蕃茄醬的目的解釋了，好！現在別忘了鍋裡還炸著呢，別分心了！我們接著來，把鍋裡的東西攪拌開加水，水多一點因為還要加生粉勾芡收一下的！ 一邊收湯汁一邊加點料酒，鹽和味精，最後加黑胡椒，加黑椒要多些（這時你可以嘗一下湯汁）一直到感到濃郁的黑胡椒味就可以了！ 好了可以把兩步的成果合二為一吧，把湯汁澆在作好的牛排餅體上就可以了！ 嚐嚐看怎麼樣，比街上牛排館裡的如何，如果想要完美一點自己弄點餐包，通心粉還有紅酒，你都可以搞個燭光晚餐