Adelaide2017.05.19 回答

用料

主料

麵粉200克

雞蛋3個

輔料

生菜

3片

調料

花生油

25克

食鹽

1勺

豆瓣醬

3勺

水

120毫升

雞蛋灌餅的做法

1。取麵粉50克，加入半勺的鹽，同20克的花生油拌勻做為油酥麵糰待用

2。雞蛋3個，加入半勺鹽打散拌勻待用（放蛋液的容器最好有導流口方便後面往餅皮裡倒蛋液）

3。剩餘的150克麵粉用溫開水和成比較軟和的麵糰，蓋上保鮮膜或溼毛巾餳30分鐘

4。餳好的麵糰再稍微揉一會兒，然後搓成粗細均勻的長條狀

5。將麵糰均為為6個小麵糰後揉勻，用手掌將麵糰按成餅狀

6。將步驟1調好的油酥麵糰均分為6份，取1份包放在餅皮中央

7。以不漏餡為標準將油酥包好，包好油酥的麵糰繼續蓋上溼毛巾餳幾分鐘

8。將餳好的麵糰擀成餅皮，厚度控制在2-3毫米

9。平底鍋內刷一點花生油，鍋熱後放入餅皮全程小火煎，很快餅皮就會有小氣泡出現

10。將餅皮翻面，幾秒鐘的時間餅皮就會像氣球一樣鼓起來

11。用筷子在膨脹的餅皮上戳一個洞

12。一手用筷子撐著洞口，另一手從洞口倒一些雞蛋液進去（1/2個雞蛋液左右，第一次做可能會覺得比較難，最好先關火再倒雞蛋液，要不然餅皮很容易煎糊）

13。倒入雞蛋液後先彆著急翻面，略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面，翻面煎至雞蛋液全部凝固、餅皮兩面金黃即可出鍋

14。塗上自己喜歡的醬，我用的豆瓣醬，裹上生菜就可以開吃嘍

熱心問友2017.05.19 回答

原料： 麵粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個（每張餅灌一個）、蔥花、鹽、油適量。 做法： 1、麵粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的麵糰，靜置半小時； 2、面案抹少許油防粘，將麵糰擀成橢圓形的大片； 3、在面片上塗少許油和鹽，把面片捲起來； 4、切成小段； 5、把麵糰橫向壓扁，團圓； 6、擀成薄餅； 7、鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟； 8、雞蛋加蔥花加鹽混合均勻； 9、用筷子在餅邊捅開一個小口，並把餅裡面的層劃開，把蛋液灌入餅中； 烙好的雞蛋灌餅，可以透過薄薄的餅皮看到裡面黃色的蛋液和綠色的蔥花，但是蛋液不會溢位來。 提示： 1、做餅的麵糰要得得軟一些，如果覺得粘手的話，可以少加一點水。儘可能的和軟一點兒，象圖中的麵糰那樣就可以，有點粘（nian），但是和好的話並不會粘（zhan）手，關健是和麵的手法； 2、做這個餅的方法跟蔥油餅差不多，和蔥油餅不同的是，除了沒加蔥花（當然也可以加蔥花，因為蛋液里加了，就不用加了），最關鍵的不同在於，蔥油餅捲起來後盤一圈壓扁，而這個雞蛋灌餅捲起來後，要把麵糰橫向壓扁，這樣才可以分層把雞蛋灌進去。 3、和發麵餅不同的是，我覺得烙這種燙麵餅多放一點油更好吃，當然也依個人口味了。