熱心問友2020.09.24 回答

首先用鹽和紅酒醃製一會兒，擠去醃出來的的汁，再放入孜然粉，茴香子，姜粉、澱粉，攪拌均勻，最後放入洋蔥絲。，。。

寂寞的雪2011.01.16 回答

原料配單； 醃製；圓白菜750克、胡蘿蔔25克、泡椒50克、鹽30克； 泡製；細辣椒粉30克、粗辣椒粉5克、麵粉35克、蘋果100克、洋蔥20克、韭菜30克、大蒜40克、薑末25克、鹽5克、糖30克、味精5克、白醋30克、魚露20克。 製作方法； 1、先把圓白菜洗淨撕成大片（切不可用刀切），胡蘿蔔切長條，泡椒切段，然後撒上鹽醃製，醃大約兩小時； 2、韭菜洗淨，切一寸半長的段備用。把麵粉放到鍋裡； 3、麵粉中加入適量的清水攪勻，然後在火上加溫煮成較稠一些的漿糊； 4、趁熱倒入粗細辣椒麵攪勻； 5、辣椒麵攪勻後，趁熱再放入味精和白糖拌勻； 6、趁餘溫，再倒入適量的白米醋和魚露拌勻，放入少許鹽拌勻； 7、把蒜和洋蔥放入料理機中，高速攪打成茸，取出備用； 8、把姜加少許礦泉水攪打成茸，把攪打好的三種茸倒入辣椒糊中拌勻； 9、把蘋果切成小塊兒，放入料理機中攪打成茸，倒入辣椒糊中再次拌勻； 10、最後，把事先切好的韭菜段放入糊中拌勻，幾種材料混合好後備用； 11、圓白菜醃製兩小時後，控淨醃出的鹹湯不要，用清水漂洗乾淨； 12、把事先拌好的辣椒糊混合料，倒入圓白菜中拌勻即已完成，下面開始發酵； 13、把拌好的圓白菜放入密封袋中，用手擠壓排出裡面的空氣，按好拉鎖，為了安全起見不至於進入空氣，外面再套一個普通的塑膠保鮮袋即可，要厚實一些的為好。在常溫中放置兩小時後，下入冰箱冷藏，24小時後便可食用，冬季要時間久一些。至此操作全部完成。 韓國泡菜特點；顏色美觀、酸甜鹹辣、果酸清香、營養豐富、佐餐開胃、風味獨特。 溫馨提示； 1、醃製圓白菜最好使用粗鹽為好，但我家裡沒有，使用的是精鹽代替，雖然也可以食用，但沒有粗鹽醃製的快捷透徹。 2、調製辣椒糊的方法，還可使用糯米、白米各佔一半，熬製成粥製作也可以，但煮的時間要很久，要把米粒完全煮到融化才行，煮後也不要太稀，無論是用米還是麵粉來製作底漿，都要稠一些。投料數量和辣椒麵的比例為一比一，也就是100克辣椒麵要用100克的麵粉，按醃製菜的數量，依此類增或減即可。 3、在熬製完麵糊後，要趁熱投放辣椒麵，使之燙熟。待糊晾涼後再放入蒜蓉、薑蓉、洋蔥蓉、蘋果蓉等。但鹽、糖、白醋、魚露等可先放。如沒有魚露也可不放，但鮮味兒會稍差些。還可以放一些小銀魚乾兒，味道也不錯，但，這種魚乾應是淡味的，鹹的就不好了。 4、用此辣椒糊，還可醃製，大白菜、白蘿蔔、黃瓜等蔬菜。而醃製大白菜時稍費些事，需要把白菜一片一片的葉子用手來抹勻，然後把白菜捲起來碼放整齊才行，方法是，大白菜去掉老幫不要，把一棵白菜用刀破四瓣，以四分之一棵為單位醃製。 5、無論用大白菜、圓白菜還是白蘿蔔，都要把它們事先用鹽醃透才行，鹽的投放數量要大一些，醃好後去掉醃出的水份，基本也不太鹹了，只是微微帶有鹹味，而在辣椒糊裡面還要放少許的鹽才行。 6、韓國泡菜的發酵為自然發酵，在家制作時，建議盛裝最好用帶拉鎖的厚些的密實袋為好，便於排空氣。夏季，在28度室溫下放置兩小時，便可下入冰箱儲存，進行慢性發酵。冬季，在20度室溫下需要2-4天，還要視情況而定，然後再下入冰箱儲存。袋子稍有膨脹不影響食用和美味，發酵好以後，最好在15天內食用完。要使用無油乾淨的專用工具，比如，夾子、筷子或勺子來取食，一定要注意衛生，不要進入雜菌，否則易變質。